用料:藕片  牛肉馅250克  珍珠花菇20朵  生抽  老抽  料酒  八角粉  花椒粉  白胡椒粉  盐  鸡粉  香油  ) n, r! e. k; U2 G- t
1. 牛肉馅加生抽,老抽,料酒,盐,鸡粉,香油,花椒粉,白胡椒粉和八角粉,搅拌均匀,腌制1小时以上.+ d/ M: q; {0 J- L4 T: }. u9 }- s1 t

# g5 X3 _: N$ y; _# s2.冷冻藕片解冻(若有鲜藕就更好了).  ( J! m( ?- @, m2 a1 c
# t3 p9 h6 w+ Z- r
3. 珍珠花菇泡发.  
: c: W4 o6 P& G3 v* r
$ d) w- A4 \1 E( h+ ?/ p4. 取出几片藕片切末.  
  M% O' J0 B9 C1 g# @
$ B3 r# _( Q: F2 i( u2 o+ S5. 珍珠花菇沥干水分,切末.  
1 X  |) h6 m- S. }0 ~
" X) Q$ a* E7 q6. 将藕末加入牛肉馅.  
; K/ U, n/ ^( H0 `! l7 T
' e) x# @. W/ E3 G+ `7. 加入珍珠花菇末.  $ ~, t( d- q4 x+ Z6 v/ \

* f5 p' X- a/ `3 x' F+ t8. 按照一个方向搅拌,打成有点浆的感觉.  
# V5 t! \; p( N1 S
; @# V5 F+ h+ p6 ^8 _9. 取藕片,将肉馅压在藕片上,使一部分肉馅嵌入藕洞内,背面拍平,成饼状.  
# S6 [4 @$ z8 I/ G6 m- Z1 ~, S' c* r: K* {$ k" G. e7 u8 H, Q# q3 ^
10. 锅内放适量油,油热,放入酿藕煎制.  
7 G, u2 M% @# e* c
. P9 T/ L( a$ |( z& J* e4 \5 ]11. 翻面,煎制两面金黄.途中可以将锅盖盖上,焖2分钟左右,肉饼很容易熟.  2 q- n- Z" P$ I9 N

+ y6 f5 ]2 U8 g  Z3 Y4 j0 g5 y1 Q# P12. 沥干油份,摆盘,装饰薄荷叶即可.
) d7 Y6 J1 c: p- f+ Y' [5 {

不错，这样的做法第一次见过，有时间学着做做。

这样不算酿藕吧只是把肉馅铺在上面 不过看起来这样处理牛肉馅会比较好

和我们这里的藕夹差不多,只不过我们沾面糊炸

肉不会粘锅吗？需要控制多大的火候呀，感觉反过来煎肉，肉就和藕分开了。

和我们这里的藕夹差不多,只不过还裹层面再炸

明显是改良过的西式做法 不是纪录片里介绍的湖北正宗藕夹做法 8 k( a- {3 ~. a
可以实习一下