材料：肉丝 杭椒 豆豉 耗油4 m, @& g) `9 d7 T" S
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技术要点：0 K4 ~" A. p3 R& ?
热锅冷油，下肉丝滑炒，肉丝血色退去的时候滤油起锅。( {! {& u* E3 ~, l6 u+ _

/ g" ~+ ]: ~' g放切好的大蒜爆香，下入切好的杭椒，翻炒一会儿下入肉丝和豆豉。
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开始调味，加盐，糖，生抽，老抽，胡椒，花椒。翻炒一会儿就可以起锅了，起锅的时候加入鸡精耗油和醋。
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8 P% D* p2 u7 G+ {$ t$ `醋是易挥发的调味料最后加才出味道
' @5 V, I6 q# l1 b$ l鸡精味精受热时间过长的话不但没咸味还会产生有害物质# i+ b- ]1 _" e. [5 b
耗油过热会失去鲜味所以也要最后放; U0 c' W# j( c
因为有酱油和鸡精所以盐不用放太多
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这道菜很简单但是很下饭配上东北大米无解。$ O1 q+ r9 l2 P( U, l, s( M2 o# i9 f

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煮饭的方法) p; z4 W- v* P* ?) p! ~+ A
1淘米意思一下就够了不用老挫也不要老泡，营养会流失。米在加工的时候基本上都搞干净了。9 S* z# |: t% s( t8 _
2用开水煮饭，省时而且营养不易流失。
+ ?3 X) q0 ~4 w$ f: G1 e% `: f/ o3水没过手背或者低于小指头一节即可。2 k2 e4 B4 b9 V
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[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-6-5 08:52 编辑 ]

很喜欢吃杭椒牛柳，但自己做时，总是感觉牛柳弄的不如饭店里的滑嫩，今天算又学了一招，多谢

杭椒是什么辣椒啊，是杭州的辣椒吗 、有没有四川的辣椒辣啊，不辣不下饭

放心，杭椒很辣的。就是市面上那种细长细长的小辣椒。

看菜式很不错，应该非常下饭的一道菜。
# I- K: i+ x" o& p3 W5 [  x但重点是如何能让牛肉不老是学问。我自己做的牛肉吃口很硬。