其实凉面是热干面的一个分支，不同点在于热干面拌佐料之前要把面烫一遍，而凉面则是用拌好的面条直接拌佐料。一; _  _/ H: q- F' G% ^

/ i5 {+ R+ o: _7 |热一凉作料虽然一样但滋味截然不同。我这个懒人更喜欢搞凉面，简单嘛拌了作料就能吃何乐而不为。
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+ r2 u9 Y& Y) e1 b核心材料：热干面挂面 葱姜蒜 芥末油 芝麻油 萝卜干 炒绿豆芽 碎花生
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流程
: a5 j3 q% ?6 J7 x, Y0 S1制作蒜水1 y! W/ V( @( |) ?: ^
蒜水是凉面的灵魂，凉面的基本味全靠它了。方法很简单，大蒜拍碎了再切碎装碗，最后用开水一浇，OK。闻到蒜香味没？$ D. v3 J0 Q" y9 n9 T$ m( ^
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2下面——拌油面
6 e8 s5 T7 C$ H, c: J8 m$ j这一步要制作的是半成品的热干面。9 k7 s/ W0 I: z- l
下面：
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做热水，丢面条，加少许盐（据说可以不让面条粘锅）。大火烧开之后转中火就可以了，面条煮7分熟，挑一根吃起来. |8 X3 c: I0 Q! W
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有韧劲就可以关火了。
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2 o$ d! w2 E: E4 D" G3 u拌油面：& ]0 d# g1 _( m, Y1 b: l
这里要用到电风扇，让面条快速冷却拌出来的面更有看相（有人说用凉水貌似也可以，求证）。煮好的面条把水滤一下% ]/ F8 L  K" O1 `; m/ G; o

+ V1 C7 v0 v* o5 R% [，放锅里加食用油然后开电风扇用筷子疯狂的搅拌吧。动作要领是把面条夹起来然后用力甩到锅里最后甩成一根根的就
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) P8 r& W5 i/ w2 c算完成了。, l4 ?) y% C9 b+ I5 V/ ~
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3拌佐料
. [/ Y$ x" D' n6 i- `, ~; [2 W$ y核心作料是蒜水 香油 芥末（这次没买芝麻酱就没放罪过罪过）其他的就因人而异了。所有作料加好之后放入准备好的
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萝卜干 碎花生和炒好的绿豆芽（这三样又没准备 罪过罪过）。OK。" L2 j$ i& V; n! e! J& B

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  {# R" ?! A( ]5 @条件简陋，不足之处还请见谅。  N5 [( g! }3 N; S2 m8 G1 r
凉面随吃随拌的特点非常适合懒人，放冰箱里凉一下口感更佳。1 r3 t8 e4 p; k- {( ]1 E: r

4 @  ^/ c1 v9 n* t' C% e2 j6 a吃法2
1 n5 Y5 k0 R5 j/ D& \拌好的面条也可以直接下锅做炒面，油都可以不用放~1 V# L% h6 o- ?' e- h! `

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& e% Z( v4 @7 U/ d& U4 E[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-5-24 11:17 编辑 ]

看上去不错，方法也简单。谢谢楼主分享。有时间做做看。

忘了说了，我用的这种面条貌似不好买。咱在武汉~热干面之乡

青菜也不放，肉也不放，没营养啊。还是加点黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝好吃。

哈哈，方便简单，其实我以前也做过的，不过味道一般

拌好的油面做炒面味道是非常不错的，可以直接吃也可以夹在馒头和面包里非常带感。

热干面吃过不少，但是凉面不敢吃，以前吃过一次，结果拉肚子了。

看着不错，和上海的凉面有点像，工序还是有点多，有人做好给我吃最好。

凉面是不错，怎么没黄瓜呢，没黄瓜不好吃啊，没那个脆劲了。

啊 虽然不知道味道如何。但是已经没什么卖相了。呵呵。楼主加油