只要掌握炒菜中的原理电磁炉同样能炒一手好菜！
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8 [3 ^2 N/ G/ H# Q! |' A( E6 N材料9 l# Y( g4 Z) ?# m. C

9 X5 w% R% C( B" U) a$ i五花肉 一定要4~5层的那种  青椒  洋葱  五香粉 大蒜 生姜  豆豉 豆瓣酱 8 i* W1 w- v1 S# g. @5 ]; L" |
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技术要点" _. h1 u7 D- Q* i1 q/ n0 V
1青椒去籽
# R" z" x, X: s3 f! U青椒切好之后还有很多籽，影响口感不说油温高了青椒籽还会糊。用手会很辣。用水又弄不干净。可以把切好的青椒用两个容器扣起来然后使劲摇晃，一会儿的功夫青椒籽和肉就分开了，你会发现处理过的青椒非常美观。% j* f. J2 c& F
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2肉的处理
& U- {9 c7 e/ L& ?肉皮：很多毛，看见就烦。直接把锅烧肉，肉皮往锅上一贴，有毛的地方就全部糊了。用刀刮掉就行了。+ U1 ^( m$ b) v6 F- a# w
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3洋葱
2 C" _) I6 b, |# e觉得辣眼睛可以在水里剥也可以放冰箱冻一下再处理。总之抑制洋葱辣味分子在空气中的流动就可以了。
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3 g. p; |  F6 f7 i) ^4火候的掌握# I" \2 B% d% e% \- i
肉：为什么叫回锅肉，顾名思义就是要回一次锅嘛。第一次是煮，第二次是扁。肉微微翻卷就代表OK了8 N6 x  C5 n* D1 U6 |& G
配菜：观察洋葱的透明度就能很好的把握火候，半透明的时候要加好所有的作料。几乎透明的时候就可以起锅了！( r; V& Z; s  [8 W

! P- P9 Y, }3 C那么开始了
% @+ h- E7 m6 c+ Y2 J* ~" h  @洗菜+ Q/ x% B( F6 }5 Z" U* k  [& I
切菜* V& n. ]1 G: h
锅子做水，把处理好的五花肉肉皮朝下然后盖上盖子直到肉煮到7分熟（用筷子戳，要是能轻易戳穿就差不多了）接下来取出肉用水冲洗一下，切成薄片备用。
0 e+ g' A$ C( w2 `锅里放油，开小火放入肉片煸油。肉变黄的时候放入五香粉，盐，姜蒜老抽调中火快速翻炒。等到肉微微翻卷的时候关火将肉装盘备用。* x( F$ }9 q9 h# ]; x# I  y% F" E
锅留底油，开大火，放青椒，洋葱加盐开始翻炒。等洋葱变半透明的时候放入刚才扁好的肉，加糖，豆豉，豆瓣酱翻炒。这个过程非常快！注意看洋葱的透明度，几乎透明的时候就可以装盘了！) A* A3 `9 t8 a8 q

5 q; H- g- C0 k. ^( A, x' P懒人贴士：五香粉是个好东西，比较正统的做法是在煮肉的时候加入这些大料。但我为了省工有让肉快速入味在扁肉的时候直接加五香粉，感觉味道差不多，但用大料的回味更长。鱼与熊掌不可得兼嘛！
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, c* w5 q0 J8 u回锅肉配上东北大米再注意一下荤素搭配，炒个生菜这顿饭就算是无解了~7 c$ ?' O! s4 u4 G3 [  X0 h+ B. h8 X
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扁肉
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, V6 |" }  h4 I: ?- r% D一些准备工作
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加五香粉和姜蒜老抽
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- }' L2 o8 T, k7 P! k& [完美的荤素搭配，绿油油的生菜更惹火啊！6 W) t0 s: I$ \2 }6 h/ i$ w

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东北大米啊！怎么吃都不会厌啊！
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- J& E/ u, X4 h: \  A肉吃完了，补个电磁炉的验证吧~
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& J3 n8 p5 W3 q9 r' i! k[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-5-22 22:43 编辑 ]

这个明天也去买个五花肉回来，做做看味道怎么样

看得我都流口水了 楼主真是把这回锅肉练的炉火纯青了 经验老到 明天我也试下

楼主你炒的太有食欲了，那米饭加那菜吃起来得老带劲了支持你

除了感觉青椒炒老了以外，其他的表示同意，适合宅男吃哦

家常回锅肉，估计是最好吃也是最受欢迎的一道菜，不过，把它做成盒饭性质的，感觉还是有点浪费！

我做回锅肉，不放洋葱和青椒，回锅时把郫县豆瓣炒香，加肉加一点糖，加一点老抽，放入大量葱段，加味精，出锅，也不错，我认为主要在郫县豆瓣

总觉得回锅肉不如正常的额青椒炒肉的味道鲜美，佐料也用得多些吧

相当的不错，让人看了很有食欲啊。今晚就去试一试！

楼主是不是搞错了，是回锅肉没错，但是不是用电磁炉做的。说实话，这道菜还是挺好吃的，挺香。