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原料：鲈鱼1条。 - F3 j6 t2 k- s! i( o) o; h3 h: @

. O# C7 w7 H( e: [% }) D1 \调料：米酒2汤勺，鲜柠檬1个，盐1茶匙，葱段3段，干辣椒1根，姜片若干，葱丝适量，热油20ml。
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0 w/ q7 ~2 b( G6 F3 A' T调味汁：生抽1汤匙，老抽1/4小匙，美极鲜1茶匙、鱼露4滴，冰糖3粒，白胡椒粉1g，香油3滴，清水50ml。 # r0 ^# q8 m% ?& e2 I

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1、鲈鱼去鳞去内脏处理干净，在鱼身两侧打上斜刀。鱼身抹盐，在刀口处塞上姜片，鱼肚塞上姜片和葱段。 % j' K$ A) i; ~3 N* ]/ L0 H7 `

9 H, x/ w5 _% H! y2、取半个鲜柠檬榨汁后淋在鱼身上，去腥。 2 X3 R) Q6 {: X/ o

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3、米酒淋在鱼身腌制15分钟，没有米酒也可以省略。 - d' W8 @. D6 v, N2 {
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4、蒸锅上汽后放入鱼，大火蒸15分钟。 : L# }: f$ d( N3 Q: V

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5、葱白切丝，泡在温水中让葱自然打卷。
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+ S# _; w0 z7 C# s6、鱼蒸好后，在鱼身上摆放柠檬片和沥干水的葱丝、干辣椒段和小葱段，浇热油。冰糖碾碎和调料汁混合融化，淋在鱼上即可食用。 5 j* [7 c  I  n& Z' f7 S6 C

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1、淋热油的时候不必对，避免油腻，盖住了鱼的鲜美。
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2、做清蒸鱼买小一点的鱼更容易操作。 # R$ C* o1 x' h, c) U+ `0 M

9 B8 F& B8 z5 `; p2 e* s3、切葱丝，去葱心留葱白，切丝，放在温热的水中，自然打卷。

看起来好专业也，楼主莫非是厨师卖相很好，细节也讲的很清楚，一看就知道是练家子。。。。

比较清淡的做法，味道就看那个调料汁了，也可以根据自己的口味调试了

清蒸的鱼看上去就很可口，而且不油腻，就是自己做总是腌不好味

我就是不喜欢柠檬，不过老外还是喜欢这样的吃法了，，，，，，，，，，，

超市里有一种蒸鱼豉油，鱼蒸好后，直接淋上就可以了。不会调酱汁的童鞋可以试一试。还有，鱼有点大，蒸的时候不太方便。我看到商场里有一种电蒸锅，长条形的，貌似很适合蒸鱼。

这个菜的主要点在于柠檬和葱丝吧！不过味道还得是那个调味汁

酸酸的吧，卖相很好看，应该味道不错

这种做法应该就是比较清淡的做法了，这样做出来的味道是原味的

这个烧鲈鱼的法子真好！我要马上去做一次，太感谢楼主了，绝对支持