名称：红烧带鱼
' k& \6 }, d6 W口味：咸鲜甜微酸& e+ B+ r* {3 G; m- g' h
主料：带鱼中段
! |! q" S9 X9 y0 b辅料：葱 姜 蒜 八角 花椒) U9 z; N% g! e1 A4 A% Y. ~

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1 将带鱼清洗干净切段，辅料备用。
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注意：清洗带鱼时一定要取干净内脏，腹腔中有一层黑膜也洗干净，鱼身的白色细鳞用钢丝球擦掉。
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3 x0 B& Y# _' C* O8 M0 G6 S7 N( y- @2 将控干水分的带鱼沾上薄面粉。
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注意：带鱼控干水分后更容易煎炸。0 B4 A& B7 x& G: T+ I  h. Y1 z5 s) j

+ n% }: l8 s" Q( v; L7 _5 V2 p3 放入热油锅煎炸。+ p4 P% h% m5 h- S; Q, a0 h
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注意：油要烧至冒起淡淡的青烟。
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8 @# R8 w+ Z6 H1 H  W0 |- q4 炸至金黄色装盘备用。" {3 H/ z3 {  Y  z
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注意：不要炸的太老，否则鲜味全无。
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0 M% u4 C7 V4 B! }  u5 锅底放油，爆香辅料，加入炸好的带鱼，这时放醋，糖，老抽，盐，水，盖上锅盖多烧一会。
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; ]  k! z. M  d注意:醋可以多放一点，因为醋是可以挥发的，水以没过鱼身为好。
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' @9 j+ B1 B* S( ~$ p1 Y6 经过长时间烧制，水分已经烧得差不多了，加味精，起锅装盘。一道美味的红烧带鱼就做好了。
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注意：俗话说“千滚的豆腐，万滚的鱼”。烧鱼的时间长一点，味道会更好; {) P0 p) v0 y. x1 b( S& o
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总结：带鱼物美价廉，味道鲜美是很好的食材，初次做不好多试几次就容易掌握了。到时候家人品尝着你做的美味，你会很有成就感的。

我炸带鱼时有时沾一点淀粉的，这样外壳更脆一些

鱼身的白色细鳞不是好东西吗？干嘛要擦掉呢？

带鱼很多兄弟都在做过 我感觉还是炸好带鱼很关键  不至于后边不成形啊  楼主的图我开不开啊

1图看不见，不知楼主有否空闲补一下图，2用盐还是用生抽效果好，3淀粉比面粉好，4八角花椒因为味过重，只可少量，不然要串味的，希望炸带鱼能更好吃

带鱼好，好吃不好做。我一个图都看不到，所以不会做！！

鱼身的白色细鳞不用擦掉，美味的红烧带鱼，其它做法一·样。

一个小贴士，在红烧带鱼的时候，放上一个西红柿不管是颜色还是味道都会更好哦。

2将控干水分的带鱼沾上薄面粉,不如放点用鸡蛋清，口感更好些，我妈做的炸鱼都是鸡蛋清非常好吃，大家可以试试。

我烧的带鱼老是烂，估计是炸的问题？学校了，谢谢。。