【菜名】 葱爆羊肉丁 7 p( u/ e: B; j" T
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【所属菜系】 鲁菜  1 m1 a* h- u5 R% w

' B1 r3 h. t7 k: y) E【特点】 羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。 ' @% F; `0 [% @$ ^2 h  b2 X; w# C4 _& Y
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【原料】   2 K% c7 l! _* s. X

8 c/ |8 U7 {. L2 @$ D* p羊肉500克。 鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克。9 t3 O0 _5 U" x$ O1 I- {1 r. T; p
精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、. D5 Q( v( i! _% J. b
花生油25克、芝麻油15克。
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+ Z6 R2 t( M2 a! c【制作过程】   
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, s4 Z- f& e% k! J' U将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉' I! K, J3 k! X
厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内
# R& A5 f0 \$ @- u! J+ b加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成
3 T+ y, r: v- X, l% K' \/ b) E1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、
; n; c1 b: k8 @2 T3 H/ Q: g2 ]6 S+ m湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热
# F0 R8 y0 R7 |( G0 L/ k  q- _+ L. V（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段
+ g; D' f2 r8 \3 D搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、
7 T! X9 y4 W1 W8 D( k葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，! J" V& v* p9 I% v
速退出锅即成 / w' C' h8 l0 ?7 @7 K. R( \$ ?' u3 \

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[ 本帖最后由 yugang121 于 2007-3-28 06:42 PM 编辑 ]

葱爆羊肉经常吃,但切成丁的还真没吃过.

貌似样子不怎么好看啊，不知道好吃吗

;) 花了些心思，就是不知道味道如何，羊肉味道要调好