第一次做的，外形、内馅我都很喜欢，馅不甜。
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下面是第二次做的: q# B0 N: _, c- S$ ?8 c

' X' p' s8 t+ p2 N5 m7 W+ k8 W这次我做了三种馅的（糯米面白糖、满口香、红豆沙），而且外形我也稍稍改了下，做成了小点心，一口咬下去那真滴真滴是满嘴掉渣啊！那个酥！那个香！
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第一次做的馅不甜，这次做的，我把糯米面白糖馅的白糖加多了，烤出来的一点也不糯了，而且烤的时候馅都从表面划的那三刀流出来了，后来烤的那些我都没划刀，卖相和口感都不如第一次做的好吃
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8 t; Z( g1 \* U3 Z7 l  M( m3 I3 d满口香馅：花生放烤箱烤熟（我用的现成的），芝麻，核桃（将核桃仁也放烤箱里烤熟）
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将花生、芝麻、核桃全部捣碎加白糖搅拌均匀。0 {1 R# l( b0 s5 ]& o9 M# H
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" n: e! m. }7 \' D2 z红豆沙馅。
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下面是做糯米面白糖馅：将容器里先放白糖+糯米面（比例1:1做出来比较软糯，但不是太甜，这次失败就失败在白糖放太多了）
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加热水（一定要是开水，使白糖溶化），边加水边搅拌成糊状。
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1 ^9 p$ d+ y0 _, T; Q# O. j# I. X炒锅烧热。
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  O3 x, A5 Y, A- g3 R' {8 \8 l倒入面粉，小火不断翻炒，直至炒出香味，稍微变色。, w. y, K: o. g+ S) S8 h% U6 }

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将炒好的面粉倒入刚才搅拌好的糯米面白糖中。
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充分搅拌成糊状。
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% n! {! {, S/ b  s1 I放冰箱冷冻到刚刚凝结（包得时候好包）。0 S$ q+ v5 h- B5 W
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8 L2 l% N3 S8 S& s+ q水油面：面粉+白糖+鸡蛋
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温水（不烫手）+油（最好猪油）/ k* t% l: ~- Q' Q' A1 `: z

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  c9 V! Q, v9 Z( i/ ~边倒水边搅拌面粉，直至面粉都结成疙瘩。
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将面疙瘩揉成光滑的面团，这样水油面就做好了，放到一旁醒20分钟左右。; w: t9 ]. p. ?: e9 L
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油面（也叫油酥）：面粉+油（最好猪油）
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同水油面一样，边倒油边搅拌面粉直至面粉都结成疙瘩，再用手揉成面团，放一旁醒着。: X% V3 w. J, w4 r2 X' U& ]5 g

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碗里放蛋黄（根据做多少饼），后面刷蛋液用的，我又加了些蜂蜜. m( N5 R2 p3 E  U

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; \, E/ U7 O; I- q$ @! y3 |2 R1 ^将醒好的水油面放到面板上揉均匀。  L, X' z' {: e

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切一小块搓成长条状。7 i; @- z& T. m8 r0 ^

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  ~6 n# s8 v1 n0 _! W. l& M再切成一个一个小剂子，大小自己看着办吧，我也切不好，大的大，小的小的，大了揪下点，小了再补上点 。7 b4 r! k8 _, k( Y9 s

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揉成团放一边。4 {9 D: P  H+ B) i

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拿出一个水油面（图右），再拿出一块油面（图左）也搓成团，大小要比水油面小点。
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将水油面擀成皮，不要太薄，能将油面包起来就行。
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( A; V0 p2 I% V# l* n. q将油面放到擀好的皮上包起来。! Y* V; i) {  e- l/ O) L# ?( t) S3 E

3 N9 w( x4 ~: n' e! Z. i& k2 @7 v6 ]( l0 n/ |9 }6 r3 D
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封口朝下。4 U& q6 x; ^  ?
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擀成薄皮，这次擀薄一点，但也别太用力，别把外面那层水油面擀破了。1 v+ D5 U1 @5 z1 r
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4 m. ^, \+ x2 f( @: M+ c+ r4 e: A  R% V1 A1 y
从底部一边慢慢往上卷。
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, V. Y$ C- `- C) B& v8 H8 \卷成长条状。（会做千层饼的应该知道，这步是让饼起层，还有很多方法，个人习惯吧，怎么卷怎么叠都行。）1 z# U6 n* c; w- b% U. ?4 e
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* S# V' Q$ l  j% A# K然后用手压扁。
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再从一端卷起。7 y' t/ D! y+ t
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+ `3 I  H. Q9 |) z9 ?8 x) l4 u9 S边朝下。8 u: s! H; p) W, q" M( O% s
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: z  a* o* Z$ {0 s; F用手调整，擀成皮，我就像擀包子皮一样擀的，中间厚点，边上稍薄，包的时候好包，要不我会包的很厚。2 U: g* V3 g# p; {

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) z0 [1 H, c9 ^6 Y) L- R( I5 o$ A5 G" z1 J8 y6 z9 g' o
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将做好的馅放到擀好的面皮上。
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) [: ?, V( k2 g% U$ [4 e! C收口。
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封口朝下。( w3 K$ H+ J7 \5 M! D1 n

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( i& e2 Z0 e# H5 r8 L2 `3 U, _4 E5 N1 V6 W1 y; F+ e% ]1 v
用手直接压扁，注意下面收口是否露馅，用手捏紧。
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! B; p4 E  N, }2 y2 S摆到烤盘上刷上一层蛋液。
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0 b3 y+ V1 a, N) f9 a. A+ _) d3 E4 B4 k/ G8 d" t+ \

/ o$ Y* q3 l% ~& }9 u, w用刀在表面划上三刀，可以不划。$ c0 [. @0 s/ E% F7 p1 q( b
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; A2 f# n* y6 L; j
" U: l  K5 T( l0 q撒上芝麻。
' [  D0 M- ?# B5 N4 }/ M然后烤箱预热，放到里面烤就行了，根据自家烤箱来烤，随时观察、随时调整，别烤糊了哦~, W% V; x# \% W) |" U: w" g

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1 L0 {* B, \) [# ^/ j- f
/ d, @* O/ @0 `) p9 Y3 ?这是第一盘划刀的，糖都流出来了。% `, K, O( d1 ^7 V% F
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包上馅收好口后不要压扁，用手调整成圆形，表面划十字刀，撒芝麻。这款馅放的多，感觉不太适合糖馅的。/ F) q1 r# [& P

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超市里卖老婆饼的不少，但是总感觉那馅料不大对头，吃起来味道勉强可以，但是口感不佳。7 z/ E0 V% K" ^. t$ z2 G4 Y* ]
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现在看来，果然还是要自己做啊。

老婆饼 到底是咸的还是甜的呢

楼主介绍的很详细啊！不知道外面，卖的跟这个有没有区别！

真是詳盡的做法啊，可惜看起來實在是太複雜了…不太適合我們這種手腳笨扭的人自己來做，看看想吃還是去買現成的比較快

一般外面卖的的老婆饼，就只有糖太甜太腻，而楼主巧妙的加了黑芝麻和核桃，就只看下我都想的出味道很美。

色泽真美，看着眼馋很是诱人颗粒分明凑20字

老婆饼。还是要用猪油吧？？？

好详细的教程啊！感谢楼主费心了！不过做起来确实麻烦，而且还要有烤箱

太好了，一直想自己学着做，就是没人教。现在家里的烤箱终于能派上用场了！