[其它] 新加坡美食娘惹咖喱牛蛙的做法[1P]

娘惹咖喱较为温和，加入椰浆后，口感和味道给人感觉更加温暖、柔和。就像春天，不是骄阳似火的热辣，而是一点一点的回暖，站在太阳下，暖意浓浓。再配上本身味道较为清淡的牛蛙一起烹饪，咖喱的浓香会很容易的包裹住牛蛙，每一口都很有满足。+ t4 }4 S! z3 A- y' l

/ y9 m. x- c+ D  z) X* {原料：牛蛙2只，土豆1个，洋葱半个，西红柿1个，干辣椒3个，黄油1小块，葱姜蒜末适量。  s- c# A* G  p8 C$ |: g% r
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调料：娘惹咖喱酱 咖喱粉1汤勺，料酒2汤勺，盐1/2茶匙，椰浆150ml（50克椰浆粉+100ml水）。* |* U+ q4 }0 r

2 n9 I4 c+ @5 b. ?7 `' S5 {. i" I0 }做法：  ?) R3 q1 Z+ d: x/ i, p3 L; S

9 o0 R3 n7 Q  [1、买回来的牛蛙浸泡、清洗。
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2、牛蛙切成块，放入料酒和咖喱粉腌制15分钟左右。$ I$ }$ U/ a% g- i

; h! A- p+ v% e7 N. s3 s, C3、巧切洋葱切丁：取半个洋葱，用刀顺着纹理切成瓣状，一侧不切断。
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4、在划上刀口的一边垂直用刀切断，得出均匀的洋葱丁。4 K7 r+ Q" _0 `3 E2 K' Y9 X

% S- [% V1 |+ j7 l; Q5、番茄和土豆切滚刀块备用，干辣椒去籽剪成段。
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6、锅加热，放入一小块黄油，至融化。+ ^# Z  S) x& R+ P, ]
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7、放入葱姜蒜末和洋葱丁翻炒，最好可以把洋葱丁煎至金黄。
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8、再放入干辣椒一同煎炒。
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9、放入西红柿一起继续煎炒。; i  n6 v  Q" ]/ U) U# s; f, n
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10、加入少许盐，让西红柿出汤，借用一点酸味。& o% f0 p. i5 Q: C& F
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11、放入腌制好的牛蛙翻炒。" l/ a  V/ F6 `& c" x2 _" v3 E

7 V% g5 L9 j1 e$ F' Y6 ^* R; S; A12、加入娘惹咖喱酱翻炒后，添加适量热水，水不宜多。! E/ M) E/ _) a" ~' M4 k% z2 h

0 i4 E- M$ Q* l8 |  T7 t# ^13、水开后放入土豆，不盖盖子，中小火保证开锅状，煮15分钟，此时如果汤还比较多，可以微微开大火。# M% D& Z" j/ A: S+ l6 y; f" }5 P
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14、最后再加入椰浆，继续煮5分钟左右即可出锅。煮好的咖喱牛蛙也可以停火在汤里浸泡后再吃，会更加入味。
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* \/ g, Y0 B1 W' |6 i* ^0 n友情提示：
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$ }/ L' G  x4 Z% G* O1、牛蛙很容易熟，不用炖煮太久。
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9 y, ~6 S! T) Z" ^4 _; c  W2、椰浆建议最后的时候再放，不建议久煮，这样奶香会更浓。
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3、如果炖不易熟的肉类，建议头出锅半小时再放土豆，否则很容易煮成浆糊。
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4、放入番茄后，来一点盐，杀出番茄的汁，用自然的酸味汁来调剂炖煮咖喱。( }  }; s5 j4 {3 s4 w% i9 L0 Z

0 P  f, T$ |9 Z5、没有黄油的话可以改用植物油，不过用黄油炒过的洋葱会比较香。% ^" i' U* L+ F. e9 }" Q
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6、如果不喜欢紫洋葱的辛辣，也可以换成黄洋葱。
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3 K+ {1 T4 l4 G$ {9 t喜欢的红心支持。
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! L0 i! G6 |6 Z: i; R[ 本帖最后由 领班 于 2012-2-27 02:22 编辑 ]