先上成品.
2 v* Z1 H4 o% n* {& o8 X7 R
, a4 G- }$ l( a4 E' Z. o
9 k7 t5 H7 F& A: E
$ s# {* x7 _0 x9 `原料:竹笋6根,鸡一只,鸡蛋1个
- @4 @7 ^9 n3 M: Z盐、黄酒、鸡精、淀粉若干。
# c& c4 y/ L$ W) o ?' W2 }0 W" H' {/ V+ K
7 p) l" n4 t5 e- s. W9 e% h3 J$ j+ _# f4 {( a! ^
1 e) t8 n1 K0 j- g
! l% D8 y# R( K" v% {3 b0 a3 m. e
' ^' j! u4 T8 k7 R
5 n' n9 {4 e# g9 x: P8 T% k- W, c
/ ^4 m9 n6 h7 K4 e) T
}2 \, g% t6 C. ]9 l4 v" j3 H9 X% C2 F
1、先将鸡上的鸡脯肉切下来
: G" o2 b6 C+ P: o n [' \5 ?( [1 _
- d6 F6 h" M+ B
/ @9 |6 Q* \) x2、将鸡腿上的骨头拆下来
3 ~& \; E; I$ Y4 e3 v/ a
* P4 I* o, w. z2 ]
: K7 l5 y% @" N1 [( M
% M% ]1 U2 ^7 D9 y- X- c: C+ t, f
3、鸡骨头用刀上下两头敲几下,然后用手一拧,用小牙签刮出鸡髓。(拧骨头是个体力活,最好家里有壮汉完成,我爹妈今天都不在家,只要多拧几次)
0 z. N I( Q! ]; r* Y/ _
2 r+ {( e- A. s1 N
! }) ]- u1 f) a- e
9 Q3 ?0 i4 [2 I% z) z
1 ?& H9 Y4 D! P+ }% w/ d
b% b+ e" E" z3 C" D5 m1 O
4、锅内烧清水,加入料酒和一点盐,把鸡髓放进去,稍微一煮就赶紧捞出
$ W6 @- V: F3 k% {/ M1 @
- j# @# r# j8 e! w! V8 ~* J6 U% z4 p: \" `
' `- T; h. o) Z" c: a a
" y2 I% Q. m, o6 A( j1 }
5、将用剩的鸡肉里加入清水、料酒、盐、姜、葱后煮鸡汤。
6 ?( p0 `$ M4 \. H' A' r v
+ d" K& {$ m* A2 y
$ h" Y# l5 t3 G' |
+ g5 d4 S z, u( X5 W! ~- X; A6、剥好竹笋,然后去头尾,只留中段,切成两半,再将里面的竹节部分去除。
: m; Y* b: u7 C. q" t" z/ C
+ b1 ]! x9 p) h. K* S4 y
& `3 k7 w3 [+ I, g4 I x( E! z
6 i+ T5 [" B/ q( X8 t
, V4 q4 j! O2 n2 _/ \9 P- P: M# ]* j
. i) J* [/ h9 |8 t
i) L: S9 `1 U0 x) q- J% x- T$ q1 _0 ]
4 V$ T3 G5 y7 \. C0 s3 m
' ?/ k, z2 f+ p6 s) k) E' s
8 e' w7 S0 ^% v+ s
; y! b0 V3 ]! l7、锅中烧水,加味精、盐、料酒,把竹笋放进去, 中火煮5分钟后捞出
% R2 l d2 |- w# }! M% k
6 f4 c# [% J8 M; a
6 k7 @! U0 E- B8 [/ [" _3 n" i& u; K: z$ G
" y! C% t( O/ |: T- O5 a5 ~- ~+ a% O' ?/ I
4 w5 p q2 m) I2 i7 y9 z: @8、鸡脯肉切条,入搅拌机,加一点水打成肉泥,放入碗内,加一个鸡蛋清,加鸡精、盐、用力抓匀。
# h* @3 k9 ^* v6 L3 ]: s( s9 j: I) c2 G5 [8 e1 s( V/ g6 @3 ~* K
6 z2 _& v8 D. V' p0 m! O2 Q. |" V% \: Z
; `" V5 Q N5 q: H
$ t+ k: @. a0 `
, Z2 A' Z1 |1 @$ d) Q# X" s1 Z* o! g
0 @" Q' s. ?/ M: z1 |
8 N* Z% |' [; o8 w, s! a/ x
0 u- z1 O4 R* R1 P3 E, } f9、将鸡肉泥均匀地抹在竹笋上,再点上鸡髓,然后入锅中火蒸制5分钟。
4 l7 K8 F9 `! ]6 D* R
6 f# i" d6 G* I6 C4 _- K% @5 p4 s
- T. M3 {# }9 n
1 g _' U% J- J# m
: t7 T( ~1 [2 ~& U
' W" z( L5 U% k) F5 U( L
4 s( z# p5 { P s! e
- `# v+ p Q/ n) q8 R1 k
: L6 `: a$ l- W. t; z
, _& e. e' l$ x' I10、蒸好后摆盘。
4 p, M+ Z3 X0 Q6 g* R. Q' L P! d/ Q& g
" d: p# z7 M# m4 _$ {% M
k& n( {( c8 l% R; k% E6 H7 ^8 B
11、勾芡的芡汁制作(用煮好的鸡汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉勾芡)
) m: \+ t8 `" N( V+ T
R$ Y7 X* s) V: L1 q! M
& ]( M5 i; J1 Q8 A+ r$ J
7 x' N/ Y/ s2 j7 K/ _5 I
! q/ ~) Y6 Q& d" X4 l# ]0 |2 T3 ]4 \. j! c6 ^/ ]+ h
9 K, v/ U8 `3 x5 d& ^9 U o' ?8 Q- V( F+ D: b
! D" K) V. @( I* q" s9 X8 c
9 Y. n3 Q# o) Y4 ?12、芡汁均匀浇在竹笋上。出锅了
4 W1 \/ B6 j; j) q0 s
9 r9 t% |+ C* z! z, n7 i7 \! }
$ k! q- s) T' Y2 N; Q
8 u0 }* u& V; N0 w! e: {9 B0 f端到桌子上
# W! c& @3 C! p, Y ], x, ]# B' Y; h
# _% A2 R$ f' E1 g: d/ B! k# C
' d* e1 B7 ]$ b$ m
8 H% J1 N7 Q7 [3 y6 g' y
( u& T2 \: T. S7 P' A5 m+ q
( B8 }6 N% Q" X0 J
- s. Q& h3 ?0 _ u8 U/ M0 ~" `% N" T: C" j
我先拿一个吃吃
& E& M$ l8 C+ H( p
3 B4 l: E7 V1 x/ r" i) I
( o+ k% _& c9 a/ b
& K* z$ g8 V( ?0 j# D) y& i9 R
. X9 ^% Q4 s: r, r
) Z4 F) d, f! @+ h: n7 a. |/ x
[
本帖最后由 wbl198091 于 2012-2-12 18:15 编辑 ]