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[热菜] 鸡髓笋[38P]

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鸡髓笋[38P]

先上成品.2 v* Z1 H4 o% n* {& o8 X7 R
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$ s# {* x7 _0 x9 `原料:竹笋6根,鸡一只,鸡蛋1个
- @4 @7 ^9 n3 M: Z盐、黄酒、鸡精、淀粉若干。
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1、先将鸡上的鸡脯肉切下来
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/ @9 |6 Q* \) x2、将鸡腿上的骨头拆下来3 ~& \; E; I$ Y4 e3 v/ a

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3、鸡骨头用刀上下两头敲几下,然后用手一拧,用小牙签刮出鸡髓。(拧骨头是个体力活,最好家里有壮汉完成,我爹妈今天都不在家,只要多拧几次)0 z. N  I( Q! ]; r* Y/ _
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4、锅内烧清水,加入料酒和一点盐,把鸡髓放进去,稍微一煮就赶紧捞出$ W6 @- V: F3 k% {/ M1 @

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5、将用剩的鸡肉里加入清水、料酒、盐、姜、葱后煮鸡汤。6 ?( p0 `$ M4 \. H' A' r  v
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+ g5 d4 S  z, u( X5 W! ~- X; A6、剥好竹笋,然后去头尾,只留中段,切成两半,再将里面的竹节部分去除。
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; y! b0 V3 ]! l7、锅中烧水,加味精、盐、料酒,把竹笋放进去, 中火煮5分钟后捞出% R2 l  d2 |- w# }! M% k
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4 w5 p  q2 m) I2 i7 y9 z: @8、鸡脯肉切条,入搅拌机,加一点水打成肉泥,放入碗内,加一个鸡蛋清,加鸡精、盐、用力抓匀。
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0 u- z1 O4 R* R1 P3 E, }  f9、将鸡肉泥均匀地抹在竹笋上,再点上鸡髓,然后入锅中火蒸制5分钟。
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, _& e. e' l$ x' I10、蒸好后摆盘。
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11、勾芡的芡汁制作(用煮好的鸡汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉勾芡)
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9 Y. n3 Q# o) Y4 ?12、芡汁均匀浇在竹笋上。出锅了 4 W1 \/ B6 j; j) q0 s
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8 u0 }* u& V; N0 w! e: {9 B0 f端到桌子上# W! c& @3 C! p, Y  ], x, ]# B' Y; h

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我先拿一个吃吃
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[ 本帖最后由 wbl198091 于 2012-2-12 18:15 编辑 ]
本帖最近评分记录
  • rnnn 金币 +8 不管你是否接受 红包敬上! 2012-2-12 23:34

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整这道菜花了不少心思和时间吧?干脆就把竹笋放在鸡汤里一起煮了,竹笋鸡汤,呵呵

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工序看起来蛮复杂的嘛,不知道吃起来味道如何

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太精细了,看得我泪流满面啊,感觉弱点就是鸡髓蒸了以后的颜色太暗淡了。

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实在是厉害啊,鸡骨髓还能这么做菜的啊,是不容易的,虽然只是点缀。看上去这菜确实有特色啊,花费时间也蛮久的,拿出来请客很有面子的,又学了一招啊。

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鸡髓笋这个做得也太复杂了吧,那么多的步骤。不过蛮好看的

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確實很花時間和功夫啊,閒人才能有那功夫去弄這樣的菜啊

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能把菜做到这个份上客不简单,鸡骨头都能用上,太有心了。

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好麻烦,真是食不厌精脍不厌细呀

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看上去不错啊!就是做起来好象很麻烦,谢谢大大了!

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