土猪肉(肥瘦约2:8) 500克
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藕 200克
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葱 1棵
! j7 @5 R( @$ a姜 1块
3 {$ G/ m4 l' Z) o& i大茴 2个
6 ]% s% W- S6 F: B& M泡发木耳 适量
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淀粉 50克
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香菜 适量
. `! n" O0 A9 p: J; W5 w花生油 350克(实耗50克)
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生抽 1勺(汤用)
! a3 i8 e0 Q* T3 [1 g老抽 半勺(汤用)
: V8 M# K$ E) A6 p* j2 Z$ g7 R& i盐 3茶匙
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胡椒粉 适量
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醋 适量
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! }1 B9 b8 @5 z) @7 ]+ P- S四喜丸子是喜宴和春节家宴不可少的大菜,新年做着吃象征团团圆圆,吉祥如意。
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猪肉剁碎。
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葱姜稍微切碎,留一小部分,与猪肉一起继续剁。
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8 K: u: J) g; {藕洗净去皮,稍微切碎放肉馅剁成泥。
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8 L9 t/ u7 y2 a& K0 X" T肉馅放盆,加盐、生抽、蛋清、胡椒粉充分搅拌上劲。
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面板铺一些淀粉。
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肉馅团成团。
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肉团在淀粉上滚一圈,均匀沾上淀粉。
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锅内加花生油,烧至八成热时,放入肉丸,大火炸至金黄。
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# K* L' q0 Y8 Y" ~* G/ A6 w捞出待用。
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9 c% M: y2 a0 L) b" j& _; `锅内油倒出,留一点油,下葱姜和花椒。
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; c9 X$ f8 k5 D3 y锅内油倒出,留一点油,下葱姜和花椒。
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, z, Q/ k6 f6 M$ n- n% U" y. _) s加足量水,放大茴烧开。
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下丸子,加盐和生抽,泡发的木耳大火煮。木耳不是必须,正好有剩下的就用上了。
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- |7 U2 ^- ?$ d汤汁收至三分之一,小火。
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捞出丸子。
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汤汁继续加老抽、生抽和淀粉勾芡(面板剩余的淀粉即可),加一点醋调味,再一次烧开。
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汤汁浇在丸子上即可。