主料：猪排骨 2 M1 `2 r0 `( E! U% X

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! l5 l2 T: b9 u配料：蒜、姜、调味料（含醋、酱油、胡椒粉、白糖、味精、盐）、冰糖、八角等； " w8 d: ?& H8 Y/ f* l
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- i% [$ R! q" h& ^先将冰糖加热，然后取出备用： " L- u$ m6 ~& i$ g. H. v  n

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$ J+ M1 _" l, U/ t" X4 R油热后，中火下姜蒜片爆油，使菜油吸纳姜蒜的香味，但不能火大了容易把姜蒜爆糊   A! C; n. ?( {8 }  v
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放入已经过完水的排骨（过水是让排骨表面去掉血色，加少量盐和胡椒粉入味），翻炒几下后再放入香料
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- R9 L( c- R+ [1 Q  X小火将排骨炒至色泽金黄，一定要不断翻炒，不能偷懒% t7 O5 H; l1 m1 p2 ~

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1 T. b  Q* T; r待排骨差不多6－7成熟后倒入之前调好的调料再小火翻炒
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, O# K$ f6 O# I( @0 v翻炒30秒后即可倒入之前熬好的冰糖汁，如果放久了的话肯定都凝固了
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" e6 b% r8 c; U3 i% d- R# o) |8 Q翻炒差不多1－2分钟就可以出锅了。

一直都习惯用白糖做糖醋味了，现在看来，用冰糖似乎是要好一些。

以前看到的做法是用油炸两次，做好后不太烂，这个办法比较好。

颜色看起来不是很好，不知道是不是和色差有关，不过这个做法真的很简单，打算试一下

是黑麦牙糖那种黑褐半透明的色调，汁水可以多一点，又酸又甜，外焦里嫩也可以，炸到全酥更好吃，老妈的拿手菜，基本上教会所有想学的亲戚了，呵呵

我觉得排骨还是炖着吃好！谢谢楼主！谢谢分享！

挺好的，但咱们冰糖用法不一样的，我是先把糖熬了，然后把过水的排骨放里，炒到变色后放调料的

一直都习惯用白糖做糖醋味了，现在看来，用冰糖似乎是要好一些。

用冰糖做糖醋排骨，以前没试过，明天马上试试。

糖醋排骨吃过太多次了   上次在一家饭店吃的  把排骨剃掉  用红糖做的  很不错