虾饺是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮早茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。儿子一直爱吃虾饺，有机会去喝早茶都会点来吃，可是一笼才三个，就要12元钱，算不算超级贵？ # I, G0 x+ M4 _( S! U8 S1 [
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这是成品咯：
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原料：虾仁、猪肉馅、澄面和普通面粉。 7 P' Y9 ^* y7 K8 Y8 E
调味料：姜末、鸡蛋、盐、少许白糖、香油、胡椒粉、蚝油。
( u+ J& o: e) l7 T9 O- @6 D" O鲜虾洗净，去头去壳，挑去虾线，留些整只的，其余的用刀背剁成虾肉蓉，将虾蓉和猪肉馅加入姜末、一个鸡蛋、盐、少许白糖、香油、胡椒粉、蚝油，顺着一个方向搅拌均匀；/ }. u& X* @( I- [0 [

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将澄面和面粉混合均匀（我用的比例大约是澄面 ：面粉 8：1顺手抓的没具体称量），用烧开的滚水倒入面中，一边倒一边用筷子搅拌，到差不多成团的时侯盖上面盆捂一会，让热水充份吃透面团； % P/ p- R9 Y+ ?6 C' p6 ^4 q
大约7、8分钟后，加一点儿猪油将面团揉光滑即成水晶面，包上保鲜膜饧上10分钟； 7 i; w; P' l: L/ a3 D- V
像包普通水饺那样将面下成小剂子，擀皮，包馅；
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0 V& y) l( J5 l2 T& `要注意：剂子要注意保湿，擀一个、用一个、包一个，不能象咱平时那样擀一堆再包，那样皮就干了，容易开裂，这是我的教训，切记！& U9 j) B) L  Y) [, r

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包好的虾饺雪白分嫩的，感觉不错！5 t: R& W( J+ w" G5 w! }

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0 {9 j" _% x3 X% N包好的虾饺放到抹了油的盘子上，连盘子一起上开锅的蒸锅，中小火5、6分钟，起锅OK！！   K/ \/ R4 n" @( Q  D

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% r( O6 D% x& A% _4 t. @/ i体会：和面的水温度要高，滚开的才好，否则赶皮的时候容易开裂
. E2 S8 f9 g4 \        加点猪油会使皮子更晶莹
) M+ i4 |/ l: J6 b  V% D        和面的水量要控制准确
4 \% y8 _; m7 Q# r7 p6 O! M  U        和馅的时候最好不加、或者少加有颜色的调料7 t/ v" N4 E3 N5 N
        吃的时候用姜末和香醋做个沾水是个好主意

饺子中的精品，在早茶店里吃过的，味道那个鲜呀，难以忘记！

我觉得包饺子的这皮也蛮重要的，吃扁食的时候听说有种肉燕皮，不知道包这个如何

我最喜欢吃鸡蛋韭菜馅的饺子，不过有机会的话可以试验一下用虾做馅的饺子，我看楼主选的虾都很多肉，相信味道一定不错

这个确实是点心中的精品。我每次去喝早茶都点的

果然这些东西还是要自己家里做的才厚道，在超市买的虾饺，根本就吃不出来里面有虾。

看楼主弄蛮好吃的，但是自己弄就太麻烦了。

我楼下的小店是澄面和玉米淀粉比例大概四比一，用热水、加一小块猪油和成面。味道不错。

虾饺确实是人间美味，就是有时候略嫌量不足，吃不够瘾头

大晚上的看到也饿了!! 感觉自己和面很麻烦还是是买做好的面皮好