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[热菜] 叫花鸡【13P】

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叫花鸡【13P】

食材明细
% C$ k% W& B1 W; _童子鸡 一只 3 I* G' n# s/ ^! @' V2 x5 ~) S
冬笋片 适量
( B4 d" X- m* ?( L2 V$ L冬菇 适量
. ?" \! d; c% V虾仁 适量 . c6 t+ ?* H3 Q' u" X2 n; D
五花肉 适量 0 s! j2 a" L# \% m0 j
猪网油 适量 ' T9 Z0 C$ u( T1 F/ v3 I0 \. Z4 _' `* ?
马莲草 适量 ( N' ?: y( ?) Y4 ~& C
黄泥 适量$ ]& a6 D+ E- a) G8 ^4 [
鲜荷叶 适量
  |* I3 b% a# P$ ~+ N烘焙纸 适量
# L0 T! r- ~3 R7 n葱 适量 蚝油 , L8 G. t2 F. I8 N: S; g$ l5 {% j
适量 盐 适量
- O7 I: S* e) w7 k& K' Z+ [生抽 适量
4 ^' o* Y* @0 b+ u9 i0 h2 y姜 适量 : C6 \/ `. S8 V8 L4 v
丁香 适量 2 @& G& U. \3 v# r7 i. d2 f
八角 适量
8 b. `  f  n6 ?$ [3 ^+ m花椒 适量
* E0 `. x1 s; a) c+ H2 E! M

3 g0 E: ~: R5 |+ `1
" t' u2 ~, N4 F+ b" {% Y- Z. B8 p$ i9 d
3 R. K4 {9 W* b+ M+ a冬笋切片、冬菇泡发切块,虾洗净去壳、虾线;五花肉去皮切丁备用。 2 q6 n3 K' H. n& h+ G
0 z3 U( X) b. y1 [. ]  B1 q0 |3 ?
2* }5 }- j. x0 l/ n) Q8 L$ g5 {1 g

( y/ N5 f" l/ g8 G童子鸡洗净,斩去指甲、尾部+ H9 _+ V0 g- F4 G

6 M0 v3 G" q8 o, ^+ |: ~* ~7 C2 r$ E3
5 t3 v, \" r. @用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片,拌匀涂抹鸡的内外。% p' [6 L0 @0 ~- w8 _- f/ d
/ H- ]; }9 o! `- o, T$ G
4. k- ?) F* y$ i- I4 g  N! ~( s
虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块,加入生抽、白糖拌成馅料。
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9 s" P) o  a2 W. q- U# a& Z1 J5; U4 C( N! t* }; J

; w% S7 T+ h4 z( x$ ~& n将馅料填入鸡腹。
) o$ }5 x5 Z* h1 S# S$ O: _
* [% s, ~9 U, K/ c1 s: e$ r6
3 }# E% _; Q; O: {5 i* p/ ?) a9 G; [/ D
将鸡装入保鲜袋,放冰箱冷藏室腌制一个晚上。
  f/ k5 I* k, O, g3 l3 v/ q* R7 O  i: U( u$ e) E
70 j! n6 t- \5 L2 x

7 y2 X7 R. z3 @* V& f! j' h# L鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫,捞出沥干待用
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. }6 V" F. E' K8
" ^* c! g1 G+ m; i
7 ~/ v+ C; D3 d6 s. e  s3 n黄土泥加适量水合成团5 ^, g" I4 j! a' j

! E/ t0 ~. ~  K1 e& N4 H. ?9
9 k, o: b) n; \9 h7 q4 z  \- O4 A  e8 }3 D, B4 k. d
用猪网油裹紧鸡身0 }0 @4 B2 _* j5 Q& j) ?/ Q

6 d5 Q0 R' F7 G9 p" i: Z10
5 Z( }( i4 j6 E( K包裹上荷叶用马莲草系紧,再包上一层烘焙用纸。
( ?" P. O) g6 d2 I& F) L
' w" R( a0 D: P: H11! c, }. l; K$ T( O  J  j6 b
& ^2 S5 C2 O. Y4 K: C. D4 B& U' h: K
将和好的黄泥裹在鸡上,烤盘垫上油纸放入烤箱,180度中下层、烘焙1.5-2小时即可
4 {! c8 _' {. f8 l& K1 G5 ~# B+ P; M! `8 H( q
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, D- S( I- }! N: t. c
% s/ S* o6 E. n% a/ J, b: ^熟时取出敲掉泥去荷叶,淋上香油即可) m( U5 `5 Q% n- c

6 |/ c- F1 p) S. L& {
$ A- y' B+ a* Q5 H- o
( x* H- \" o9 Z3 b+ ^; K( e[ 本帖最后由 wvv 于 2012-1-16 15:15 编辑 ]

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