北方人，喜欢面食，包子、饺子、面条、馅饼、馄饨都喜欢！
* r/ C  P- p3 |- P平时没有时间弄，所以节假日一般都会选择弄面食来吃。
2 p1 R9 A! v. M% I5 m$ l1 q% x4 n成都的面馆多，味道好也多：清汤、红油、杂酱、炸酱、脆笤、排骨、烧肉、牛肉、肥肠、鸡杂、鳝鱼、怪味、海味不胜枚举， 也是咱平常百姓家里家外最普通的食品了。
! K# W9 {* f' l  T, T. x7 J原来说北方人喜欢吃面，我看现在咱们四川人喜爱面食的朋友也不在少数吧？ 3 w  x( e. Z: s: Q. l& ]. \7 L+ F
如果面条煮着吃的不耐烦了，为什么不换个花样、换个吃法呢？比如，把面炒（焖）来吃就是不错的办法哈，做法不麻烦，挺简单的，比煮来吃也多花不了多少时间，不过要想弄的好，几个关键的地方还是要仔细点的。
2 J! J3 m6 A: r1 G先来看看原辅料吧（2人份）：
+ ~8 t' D5 Q& `$ m切面买1元钱的就差不多了，因为配菜的分量比较多； 3 k) q, E0 o, l9 f9 z
肉100克（二两，猪肉、牛肉、羊肉都可以，想多放点也没有什么不可以，不过肉吃多了不好，个人体会。
4 A2 V) k% l3 w" K1 z1 M$ R4 q四季豆三、四两，中等大小的大约10来根吧，还是看个人喜好，多了少了没有关系； , {- M" |. Q* V$ q7 j. {+ k) V
香菇三、四朵，也是中等大小的；
* V: |$ v- [; v) K香葱二根。
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" S+ |0 k& D% z% n四季豆斜刀切成长丝，细点比较好
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香菇也切丝* f- Y: h  a& o  h* R2 v3 k
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8 m  J* O" a7 h( K; v7 i% t! ^切好的四季豆放进锅里用开水焯1、2分钟，捞起来备用。) B, w! D  P  b, _5 Y. Q

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准备姜丝、香葱末和少量蒜泥，记住：香葱末和少量蒜泥一定要在熟菜板上弄哈，保证卫生。; V' o+ z4 A7 ^7 |
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肉切成细丝，加淀粉、料酒、胡椒和少量酱油抓上劲。0 B) I& y/ S1 |

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+ j% v% j* |* f5 S: c. f( s买来的切面一定要横切成6、8厘米的段，不然炒到后边没有办法炒匀，这点一定要记住的。& k, r0 b( z/ r9 @( ^4 |. i
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料就备齐了，可以开整喽，呵呵，还是简单嘛/ _" ~- V" g7 x* I7 X0 K' s  F

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! b* |9 Z2 A; ^) Z. F锅内下油，放花椒炸出香味后捞出来。8 I9 t. e: R" ?1 {0 q
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然后下入姜丝，暴出香味。
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下肉丝，迅速炒散。; \9 r" o2 B7 Q, i2 ~

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6 E; E; ^/ C$ l肉丝散开刚刚变色，随即下入四季豆和香菇。
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2 y, {4 @: x- ~( x! M  L# h6 r! K把火关小点，而后放各种调味料：酱油、鸡精、味精、胡椒等，调好口味。( h7 {0 V/ T6 l$ }0 S7 f( ]! o# G
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略略翻炒随即冲入开水，不一定太多，一会下了面还可以调整，水一次下多了就不好办了，然后把切过的面段均匀铺在菜的面上。
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检验汤水是否合适的办法是用锅铲轻轻按压面段，汤汁可以刚好浸没面的表面就合适了。盖上锅盖，开始焖
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改中、小火，盖上锅盖闷6、7分钟。! U# @3 ~' f8 Y; w+ N

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$ ?  h5 l( b! g7 f6 l6、7分钟后揭开锅盖看看情况，如果水分还多，就敞开盖跑跑水气，水偏少，面有点硬就再加点点水。
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直到面的硬度合适了，汤汁也收干了，一手用筷子一手用锅铲翻炒拌匀，这时候一般就要开始流口水了，建议操作后期带个口罩比较好，呵呵。
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翻炒均匀了，把火关，撒上香葱和蒜泥，爱吃辣的可以加点熟油辣椒，喜欢酸的可以点少许香醋，拌匀就可以出锅了9 |9 P; b4 M+ S7 P
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( v* c! [$ f- Q; J7 E! T4 w呵呵！有没有食欲呢？/ K- K& Q7 j2 u0 S" F
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' ^! ^8 y  w( K1 U7 n保留节目：配上点自家的洗澡泡菜。
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很喜欢吃面食，自己在家也做过焖面，但没有楼主这样细致，改天我也试试，相信味道肯定可以

焖面是哪个地方的特色啊？看起来很好吃的样子！

很好 看着就有食欲 改天自己操作一下 肯定好吃

这个不容易做的，焖面没记错的话应该是山西的家常菜，那边人很喜欢吃，通常都是用豆角做主料的，闷好了开锅盖闻起来超香，就是不懂为什么不会粘锅~ 技术问题。坛子里有没老山西可以来指点一二

材料也不太多，应该比较容易上手吧，就是看个人的操作水平了

多万恶啊，大半夜的我就点开这个，想去你家做客

看着好看，不过一看就是专业的炒出来的，回来试试，不过我觉得酱油多了

从来没吃过焖面，看着很不错啊，有机会实践一下。

味道应该比较重，要是能够保留面条的长度，又能够炒均匀就好了。