【原创】腊八蒜[7P+1P]
5 b8 N# f5 ~8 A- K% a" J4 Z    今天已经进入农历腊月了，再过1周就是传统的腊八节了，这一天，北方的家庭都要做一特色食品-腊八蒜，因为是传统食俗
8 G: b. V  p: i/ F所以也给了腊八蒜好多传说和典故，我在此就不多说了，有兴趣可以去搜一下。
7 b5 q1 F: c+ o1 j1 R( i     之所以选择这天泡腊八蒜是因为这是北方冬季最冷的日子，低温刺激、激发了蒜中的一种什么素（记不住名字）开始变绿，咱
/ u! a2 {) Z' h9 u7 y# x们也不管它了，制作完成后经过20余天的养护，正好是春节，三十晚上吃饺子，打开腊八蒜，蒜香扑鼻，原来的蒜辣变成甘甜，. U& u8 \9 i2 [- Z& e1 W6 W
醋香酸辣，蒜体碧绿可爱，真是一绝。+ f$ \) c' a4 D, o# [
     为发此贴，我特意提前制作了一瓶，因为我使用了个秘籍，所以一周就做好了，秘籍我将在最后披露。不废话了，开始制作：' s% B. h$ f! D$ a. V! L5 e
  原    料：大蒜、米醋、白糖  . v3 H8 I( b$ M5 f3 P
  制作器皿：可密封的大口玻璃瓶（选玻璃瓶是为了可以观察蒜的变化，享受过程，呵）& L3 [2 ~; |: c6 s9 o, n, L

, a$ ]6 @, ~2 Z; m4 j5 h6 r$ |! O( B
1 B; k4 T( ?2 _/ G, I
' ^4 a; A1 L$ \1 M# @醋最好是选择米醋，袋装的就可以，米醋味道单纯，制成后蒜的清香不被掩盖，效果好。
$ b; L) I; J: _0 o' C$ p7 V ( Q4 d4 e0 h# ^* B$ b# B

5 ^# H! z0 P- B# Y# B& f( E
% R: y$ v( A( Q蒜的要求不高，把皮剥去后挑无坏损的就可以了，清洗后用餐巾纸吸干水分，凉干也可以。4 N4 V& R- h4 J" |6 S

- @2 l  P1 o, B- M: o, ~) Y$ B
9 o# ]8 g# c/ w8 ^) o- g! {6 r/ m7 ?2 R) P$ i  h4 r
    把蒜装入瓶中（瓶子清洗干净，别有水哦），加入醋，醋要淹过蒜啊，然后加1-2小勺白糖，别太多，有甜味就可以了，
( n7 H; b1 L# A$ ?" k' _! A否则吃的时候醋太甜啦。; y0 C. e8 V: X) h
     把瓶子盖紧，放在阴凉处，就可以啦。大约20天左右就养成了，
8 s1 k3 H0 V- E+ R: ~& }7 c4 B) q: @9 s) @( N
现在披露我的秘籍：" R8 k4 K2 {2 [* S0 [6 L8 C
   我制作完成后是放到冰箱的保鲜室里了，前面不是说是利用低温刺激、激发蒜中物质吗，保鲜室的温度大约是0度，可以满足要求啊: P  `$ |5 ^; S/ Q+ ^/ d7 r8 a
我采用的是白天放冰箱保鲜室，晚上拿出到室温环境18、9度吧。连续3天就成这样了
% N$ h9 Z* F8 t' e! b3 l1 l& u, V
. d: G; [4 l" L
3 \3 ?, g$ R2 \$ R2 v% `8 B, J& M3 b6 t# [) ^$ r  y3 W0 ?  u0 l
再放一张 . X* `: [$ e4 b# t! L

/ E) B  B" ~; R6 v  M2 q
$ j3 M0 Y* k0 B6 E一周以后的样子 ，我捞出几粒给大家看看& `; P. Y/ `% }$ i6 H
4 q8 z! f# a: d7 I6 L. V& F

& s, y8 c* _& E8 M' M9 Z$ F$ S基本都绿了吧，再过1、2天效果会更好，
2 e7 W" P- P& v* z: q& G
4 u& g7 P7 w* H8 \% B5 Q; b
) P/ u7 l" F7 b" o* e用我的这个秘籍，即便是南方的朋友们也可以制作了哦。而且喜好吃这口的朋友随时都可以制作了，不用非到腊月才成啊。
0 [+ H) s- l! R( q$ i+ L/ P" `- o1 \, i. o
1 |9 E' p: x# |3 y" d( s
小贴士：8 t% N; Z6 f: D- x/ a/ F  U/ }2 W
1.制作的时候一定把洗蒜的水擦干、瓶子擦干。+ z1 x2 _8 [8 Q: L8 O
2.取蒜的筷子或勺一定别带油，否则容易坏掉。取完盖紧盖子。! Q' L- r$ ?3 m( r, e0 e! t
3.腊八蒜有好多吃法，最简单的，把它切成片，炒圆白菜，风味就很独特哦。2 {! b  x; s, x5 v5 q# d* s
6 L, @- [7 \& ?, R% m  }$ T
[ 本帖最后由 da1feng 于 2011-12-24 01:34 编辑 ]

跟我在家做的差不多，我想知道怎么做才能不变绿啊？超市里卖的都是白的糖蒜啊，不是绿的啊？！

呵呵。制作好方法！马上就要腊八了，最爱吃绿色的腊八蒜，就是不会做，这下会了！谢谢！

我吃过这个；很好吃；蒜一泡时间长了就变成青色了一点辣味也没有了吃起来很好吃的

腊八蒜确实比较奇特，其他时间内的酸的颜色就是不行，也不好吃。

我做的是姜，但也放了一些蒜，按5：1的比例吧，

现在南方做这个有点麻烦，主要是室温的问题，因为没有暖气，所以反而比北方冷。

看过一个小窍门就是放在暖气上一天就能吃了

这东西很好吃的，去年我做了一罐头瓶，结果吃了一半，瓶子被我弄碎了，黏糊糊的糖醋沾了厨房一地，收拾的那个辛苦啊

建议一下 用没有长芽的蒜泡出来更好吃些 个人觉得