一、选材
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　　首先，在主料上，选上好的鸡胸肉500克。鸡胸肉与其它部位的肉质相比较为粗糙，煮熟后能够撕成长长的细丝，制成后的肉松外形也很完整，不会有过多的碎末，购买时选择肉质粉嫩，结实有光泽的最佳。. r( D2 o7 R& {) K% x/ L9 r+ r
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　　其次，准备调味料。油、京葱、姜、八角（大料）、胡椒、黄酒、糖、咖喱粉、生抽、盐和辣 椒粉。
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" F1 `5 K5 ^; l# c5 c8 I+ D　　二、入味（最简单的一环）。
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/ t+ G* R8 M; s, @$ F　　1.　剔除净鸡胸肉表面的少量筋膜，放入锅中加水煮制。为去腥增香，要加入适当的调味料：京葱段、姜片、八角和胡椒少许。
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4 U1 u5 Y# z) I* @3 l　　2.　大火烧沸后转小火慢慢煲30分钟即可，不须太久，鸡肉肉质相对较嫩，入味快。
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　　3.　用筷子可能轻易将鸡肉拆碎即是煮好了。捞出鸡肉沥干水份稍稍放凉，将余下的高汤可倒入保鲜盒放于冰箱中保存，烹调菜肴时调入增香提鲜。
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　　三、手工拆丝（慢功出细活）。) G( s* O3 u$ `: v$ |
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　　先把大块的肉拆成小块，没有什么高深的手法，只要拿出足够的耐心和用心，就可以将这些肉撕成比头发略粗些的细丝哦。; @5 [+ g7 z3 {0 M; [( g

9 k2 D3 G' @3 F, P/ A. E' r　　撕好的肉丝切记最好立刻制作成肉松，不然肉丝太细，极易风干，影响了最终的口感。若暂不烹调，就要保鲜膜包好放入冰箱中保存。2 C4 Q) V1 {% v/ c! K

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　　四、烘炒（色香味的关键）。5 Y* R# _% |1 N
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　　下面就开始做上色入调味烘干的步骤了。6 B# ~5 x5 Q! k8 @0 A  a9 ^
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　　在锅中放入少许油，烧热至有热气上升即倒入撕好的肉丝，然后将火力转为最小。 加盐、黄酒、生抽、白糖、咖喱粉和辣椒粉。2 X; P$ r2 ~' D7 e! T9 f
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( D/ A0 O* B% @' S1 f5 I7 ]% C　　这里的调味料特别说明的是最后两味，以500克的食材最适合调入咖喱粉的量是20克，建议选用味好美10克包装的小袋两袋就好。那我自己偏爱吃重辣口味，辣得够意思！4 i9 W8 y3 K2 n  i

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" ^# l4 t' k1 a$ X; Y, R　　保持最小火力，不停翻炒肉丝。起初，因肉丝含有水分较多，不会有太大变化。大约经过15分钟的翻炒，随着肉丝中的水分逐渐被蒸发，会变得越发地蓬松，最后就变成颜色金黄的香喷喷的肉松了。
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　　将烘炒好的肉松盛出，平摊在桌上放凉。注意铺得越薄越好，避免堆放，造成热气不易释放，肉松回软，口感不佳。* D3 n# x9 f7 X; i! h/ I2 v8 l2 @& G6 {

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9 A7 d  a/ [! Y1 U( P! @% M　　五、储存（一定要放入冰箱）。' W) J, q" v2 K( O# Q1 m* g
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　　保持干燥是储存肉松的惟一标准，可将其放入密封罐中，或自家各种用尽的带盖子的瓶子中保存也是一个好办法哦。因为没有外卖肉松中所放的保鲜剂防腐剂之类的添加剂，我们一次做的量要是多，短期内吃不完的肉松，一定要密封后放入冰箱保存，防止肉松变质，结团，产生异味。
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　　六、有关肉松的其它说明" S% t& z( y: m

( z8 _" K( M! I/ S　　肉松的各类很多啦，可以根据自己不同的喜好选择鱼肉、牛肉等等喽。当然做鱼肉松要选择鱼骨较少的鲜鱼，入味蒸透捣碎后再烘炒就行了。

鸡肉的肉松不如牛肉的香，不过鸡肉胜在比较便宜，做起来倒也简单

肉松储存起来还是比较方便的，配点心吃很不错。

自己做鸡肉松大家吃着放心，在外面买的贵不说还不放心。收藏推荐给家里有小孩和老人的朋友。感谢楼主，红心送上

肉松味道真的不错，挺好吃的哈。
" v2 y; h$ [5 f自己做了吃会更放心。

没吃过鸡肉松，颜色怪怪的。
2 ^$ Q9 L+ z4 F' C" s0 Y不过现在也很少吃了，小时候的最爱。