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% H$ W' g+ O3 S% ^: Z葱 姜 蒜是必须的。
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$ V- z* y6 w, |# ^- s. |干海椒，想辣点可以可劲放。8 k4 K; N# Z: _1 Q6 t

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花椒颗颗随你放。
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八角 山奈 适量
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火锅底料我放了三分之二
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% g) O" \0 v+ d  [  c2 f川老汇的豆瓣适量7 f& B: t+ Q) [" ?  |# k

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3 y6 q$ Y# L% u' P
$ p' x% A& Z2 s8 e俺用的是菜籽油，尽量放菜油，菜油来做香着呢！
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8 r8 a( h, o+ h料酒不可不放！1 C5 }; _- ^( d5 k) B1 L

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  X/ f( Q( i' M3 p" _! l8 T, T' D4 h- o- l: y
生抽少许; |" v/ T7 y; l% U' H7 \

# y! ?0 h! R& }/ u4 K) O4 a6 d% X% W$ Y. S2 U+ V* ~

; h/ x. M' A& Z( d糖少许，当然冰糖更安逸。- U% i, s6 d5 @+ c2 C

) g( ~; F( H' U% j- u" \
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6 b9 F9 K! y0 U' h% C' M2 J) r. m鸡精若干！/ R& [& I1 a3 j6 [
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1 u5 r/ r$ q) p# W
- O! j' C7 X7 J3 S) g不咸的话加适量的盐巴！
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1 U1 u) Y7 Y) F) H! s$ Y主战场一角！( F2 ?# D* E8 o) ?

- }" Q* Q  Q  [8 y, a$ [4 X) ?5 d' {) d. U4 B6 k! Z# ^
7 e3 \! @6 S8 Q9 W& p
主角上场，牛腰方部位的肉，切块焯水！
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# f) B8 f- c% z; k* o) [- A几分钟之后，煮沸打血沫，捞起控干！
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上锅烧热，加入若干香料侵过的菜油。
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$ W. s3 Y1 P3 q4 H; m约7~8成热时加入，花椒颗颗。
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4 b: G- c, j1 f+ c% c) O, A" q( L+ ]6 U( C. e1 m# z4 g7 G1 A
紧接着倒下已控干的肉肉~~磁~啦，各位TX小心烫着！3 d! S1 }$ u% F$ ~0 G; j

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这一部很重要，一定要炒干肉里的水汽，看看基本没得啥水汽了，才能进行下一步！, Y' t2 S# M: g

8 z9 u! y' W) U1 X* ^  g' W9 N炒干水汽后，把铰好的节节干海椒，倒入锅中~~炒啊~~炒！+ _4 T: }! E3 z3 f( r+ b: e3 B3 u

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0 d  B* L& u+ @2 f$ [( p# z8 T, A! K$ P

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8 C. |4 t0 N* R' a5 N* t拍好的 、大蒜放入其中！
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' w0 z8 K& l' l; j4 U* c& s) w$ d+ J; A" `% @' {
放入豆瓣炒香~~
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  ?1 }8 Y7 |5 S% t8 E
8 W# |" P% Y, U8 s( f: B喷上半瓶料酒~~那叫一个香！) o; t& F) [( [' c; r6 d! X

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生抽少许，作用是添点颜色！
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% Z# @0 D+ s7 f" l5 b8 ?! N
2 o% _: O0 H5 C- A$ ]; Z再加若干分之一的火锅底料，味道可以参照TX们平时青睐的品牌。+ q7 a% L) F+ `  S; n5 p
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$ D, d0 d, B* Q: ?好像这时的肉~~已经是红红火火，香味四溢了~~- j" U5 \4 D9 p1 }6 t4 \
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. `2 f% C; U" V' R  S不行让它香上加香~~加点十三香~此时手下留情!! Z) V8 W5 }6 w4 |% C
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倒入精心熬制的高汤~~没有的话大棒骨头汤也行！$ H# E& n$ i$ T- G( h
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2 s2 T! K( B6 L+ x# U. }0 Z
; j- F1 w1 `4 I1 U放入葱段~~6 a' A0 {2 C% H" d0 y

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# ]0 [7 S1 a# t; A' ~9 H4 Z0 `丢入八角 、山奈~~
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倒入适量鸡精~开炖！
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6 o' y3 t; V7 s1 t  A! i9 _) D大约经过一个半小时的煎熬~肉应该耙了~当然其间俺已经尝了N块了哈！% e: f; j0 {7 w6 J, o; i" a
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其成色个人感觉不错~有卖点~
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3 ~6 `/ \  y) ?7 }2 R  Y1 E0 K, e面面奉上~* r1 x/ U/ D/ r& [
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特点麻辣红润~~鲜香可口~~分量多多哈！
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. r/ Q* G4 D; e: K+ e: R0 a[ 本帖最后由 wbl198091 于 2011-12-2 19:46 编辑 ]

这个颜色看起来爽啊，可惜就是肥肉多了一点，感谢分享~

图片介绍得非常详细，美味令人垂涎欲滴，我也去下碗方便面充饥。

哇靠~~这牛肉看着就觉得好吃啊~~我们家做的牛肉牛腩都不放辣椒的~~还拿牛肉去蒸~~真是悲催~~

我小小的鄙视一下2楼的,　牛羊肉要是一点肥的都没有,吃着真没啥劲,尤其是炖的.- L, {5 @/ o# n
个人觉得牛腩是牛身上最好吃的部位.

很不错啊，五花牛肉很漂亮。
  D7 W3 F' d" W; \# _' d7 h不过料放的是不是有些过多了，反而会冲淡了牛肉本身的味道。

感觉好像里面最主要的调味就是那个火锅底料了，不知道如果换做其他的底料是不是味道就完全不一样。

确实牛肉不肥就没什么吃头了，反正牛肉一般也肥不到哪里去。

调料放的太多了，而且重样，一般来说成品的调料放一种就行了，放了大料的就不用放调料了

楼主的口味还是相当重的啊，放了这么多的调料，味道是好，但是吃起来未必会健康