[热菜] 腐乳爆肉

腐乳爆肉是徽菜中历史悠久的一道菜肴。使用的是猪里脊肉和南乳汁制作而成的。吃起来口感滑嫩，味道浓郁非常好。
& U( T6 ^. U; m4 n; D在制作这道菜时，过去一般是不放葱丝的，现在为了提升菜的味道，很多徽菜酒楼都放一些葱丝，炒出来的味道确实不错，要比不放葱丝更为好吃一些，因此，我做这道菜时也放了一些大葱。具体做法如下；1 p; _; `0 Q8 h

+ ~5 K. L; _" ?7 k; [: x6 y4 h) N原料：, ~* F, j2 I$ w8 |$ ^! m- p/ z& G( J, o
猪里脊片150克、葱丝80克、南乳汁25克、香油5克、蛋黄1个、姜丝3克、白糖10克、盐2克、味精1克、香醋10克、绍酒15克、酱油5克、水淀粉适量、烹调油适量。
6 W# {% x9 V( \( D  b原料：
* `$ o; ?! ~' M0 K" F& [1、浆制肉片，先撒入少许味精和盐；2 \. _+ x* ^# o5 _; G' j5 \# w" o
2、倒入少许绍酒；9 [9 S9 r3 g' M( s0 ~2 H- w1 X1 y$ b
3、倒入一半的腐乳汁抓匀；
0 n9 l# a. H: Q6 A$ e7 {7 Q! _4、放入蛋黄抓匀；( N- X6 x2 w( m, H6 n3 h
5、倒入适量的水淀粉；
/ v3 w* |, Y% P: |# O+ K7 i3 B6、用手反复的抓匀备用；
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( q. U% L1 a# u. x' \: L; q- ~7、勾兑碗芡，往腐乳汁里撒少许味精和盐；
, S8 V! Z7 a! C2 _. B8、滴入几滴绍酒；
7 J3 X3 m3 q7 Q/ o8 M9、倒入少许酱油和醋；
- I+ S* r! B4 Q# u0 ^10、舀入一茶匙白糖；
% x8 w& k- F" F+ X9 u11、倒入少许水淀粉；
  ~+ }- T  G6 L12、最后放入少许香油搅匀；
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$ ~3 ]( J( t6 Y4 [. {$ q" t13、炒勺上火烧热，注入适量油，下入肉片煸炒，肉片变色后放入姜丝翻炒；
# G$ G0 X; B% K) B0 L14、然后烹入碗汁用旺火炒匀；
, i/ G! L+ m2 [% X15、炒匀后倒入葱丝；' i2 E% Q6 z: D" S
16、把葱丝炒至断生便可出锅；# W1 l9 [( S( B
17、出锅码盘便可上桌食用。2 y3 b" {$ d; ~/ f0 k9 l, M

& q) o, W7 ^7 T( |  I0 Z此菜特点；颜色美观、腐乳香浓、肉片滑嫩、咸鲜适中；2 A$ e5 L# U2 y1 }* K; l
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温馨提示：& s& F9 w' o$ v: F( |6 Q
1、爆炒的菜速度要快，这样可保持肉的滑嫩。
# j8 ~% h" ]! B8 x2 g6 g' o2、芡汁不宜过多，能包住菜肴不汪汤为最好。
" m  M' V- A' `* w1 r大炒勺的这款徽菜代表菜“腐乳爆肉”就做好了。吃起来肉片滑嫩味道鲜美，非常不错！供朋友们参考！