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* F8 B6 H4 M" R( c$ }原料：牛腩、番茄。- i2 S1 o/ ]3 Z7 r
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调味：卤料（小茴香、花椒、八角、香叶、肉蔻、桂皮、葱姜） 番茄酱、老抽少许、白糖、料酒、盐。
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' J, x7 P# Q8 ]  E% \& x+ N做法：
% k& x. T0 t8 y3 [! i: g* ]: ^" o1、将牛腩洗净，切大块。1 h5 N1 Z* [# N% T
2、将牛腩入沸水中焯透，去掉浮沫。
' M, ^1 N$ e* L  r. n0 n3、捞出后入温水冲洗干净，沥干水分。
' W. i0 ?6 Y+ c3 G4、将卤料放入调料盒中备用。) x9 w0 g; G# G: G
5、锅置火上加入足量清水，放入卤料盒、葱姜烧开。; J5 O# u0 Q5 S; [
6、放入牛腩、烹入料酒。
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& v6 a. ?0 W1 T& k" n' ?( t$ D7、撇去浮沫，转小火炖煮1小时。/ |6 _5 _, r/ N" H7 Q
8、将番茄打十字刀入沸水中汆烫去皮，切块。
- p9 P/ y' V4 j. O7 Y, P9、放入一半番茄块继续漫炖。
, C3 s* U) b# O10、锅置火上少许油烧热，倒入番茄酱、调入盐2勺、糖2勺，翻炒至出红油。
4 P6 P, P1 O/ V. t6 W. U- V+ Z11、将番茄酱加入牛腩中。
% {/ R3 L7 \3 A12、待汤汁浓稠后调入少许老抽慢炖3-5分钟即可盛出装盘。
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[ 本帖最后由 zxb2zxb2 于 2011-10-29 06:26 编辑 ]

一般炖牛肉这火候儿就不容易掌握，看楼主介绍得挺详尽的，老抽最后出锅前三五分钟再放会不会进不去味儿

牛肉最大的问题是怎么能吨的烂烂乎乎的，而且一定的有肥的地方。

一般我在做这个菜的时候，都会在出锅前加入奶油，提香提鲜，并且能够有效的去除牛肉的膻味。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下