名称：黄豆炖猪蹄7 ]: \4 |+ w+ J' q. \3 K. H" \
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口味：咸香6 N, c7 v. C1 O5 D) X% y

) Y/ [) ]1 I( H' b6 v主料：猪蹄二到四个，黄豆一斤到两斤
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辅料：葱姜蒜适量，八角两个，食盐、老抽、花椒面适量0 ]) q  q- O0 m7 T5 K

" L4 v  \! v- Y做法：这次的量比较多，因为家里来了客人。如果是一两人吃的话，用两个猪蹄，半斤到一斤黄豆就可以了。单身男人做菜，么有卖相……
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; h/ T# o7 U6 ^) J+ b0 a  B1 原料如图。猪蹄让卖肉的切成碎块，黄豆我买的是已经泡好的那种。如果是普通的那需要事先把黄豆泡上2～3小时，变软后才能入锅。
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1 @' C& j" {; n. g2 猪蹄和冷水一起入锅烧开，这样才能煮出血水和碎末。这个步骤不用太长时间，几分钟即可，能够看到水变得有血色并且有大量浮沫即可。
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- T# C% p9 V: [/ W1 }. i$ x3 撇清表面浮沫后捞出备用。
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4 这次先把水烧开，然后再把猪蹄入锅，这次要把水放足，炖的过程中尽量不要再加水了。放入葱姜蒜和八角先炖上四十分钟左右。) P: B6 J! B# H! a$ W0 C( v
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5 用筷子捅一下猪蹄，能插进去就差不多了。加入黄豆，食盐和花椒面适量，来点老抽上上色～之后炖15分钟左右，黄豆熟了就可以出锅。* z6 i1 m( t+ g/ e. s. V. h
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& r. j2 B+ Q- S  u2 X' m6 撒上味精，翻几下就可以上桌啦～
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个人点评以及注意事项：
5 {* z; w: `& ]' m9 w. [1 其实也可以做成甜的口味，加点冰糖就行。# [' E) |! c1 n' i  ]
2 猪蹄在撇清浮沫后就不要再接触凉水了，据说会影响口感而且会不爱烂。) k# \5 s; ?! H' |6 p# a% ?- E! O
3 在炖的过程中，如果实在是水太少的话，可以适量加些热水，不要加凉水。5 Q' ?+ H- `  @% [9 e/ A
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[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 07:54 编辑 ]

非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

这样感觉要是放到冰箱里，等过下食用会不会和肉冻的口味一般呢。呵感觉黄豆是不是为了好看才放到里面

引用:

原帖由 篮球迷23 于 2011-10-28 16:37 发表 : C9 w3 B. q+ J, S. E  R3 q
非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

3 j& O9 p9 I0 l  q9 Y! S: G要是有炖肉料的话放两袋就更好了～～～
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" y' u! N& V* L8 @. B" c我个人做菜基本上就是葱姜蒜加点盐，佐料不多……是习惯吧

也是一道家常菜，这道菜主要还是看做菜人的手艺咯。。

看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。
; c4 n9 e& N( Z2 p: e0 [8 g这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！2 t' k/ D' u3 h. c
用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

引用:

原帖由 logman123 于 2011-10-29 06:55 发表
/ ~' [9 {/ U* I! M  M! M看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。
$ @, {# [# `) p. J/ ~$ e1 g# Y这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！
" _& Y' v1 n2 {, S+ o9 M3 `- q用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

: K8 P' w  p4 M  g# |$ V$ a6 k有煤气天然气的话可以用小火慢炖，电磁炉慢炖就不那么给力……这次买的猪蹄上面毛不多，用刀来回刮刮就清理的差不多了～9 Q8 H) S/ C1 F  H- D# y, H
图片么，其实中间有两个步骤我忘了拍了……不过好在最后有五张能用，刚好达到参赛标准- K2 _# c: D. N/ `- p
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[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 08:25 编辑 ]

做法稍微改一下，就是红烧肉了，我们这边的饭馆里特别喜欢用黄豆做红烧肉的配菜。

没用过黄豆做这道菜，用花生倒吃过不少，改天试试

这个是我老婆的最爱，我在家长做的，卖相比你的好。