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    抓饭的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钟后，再把洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。: ]3 N8 H2 ?9 v( k1 m
做法1
3 x; E4 X6 S) G4 f5 e1、大米用水泡半个小时，羊肉切小块，胡萝卜切丁或丝，  洋葱切丁。 　　
7 i9 i1 A3 R: Q; N, U" i2、锅里放油，放入洋葱炒出香味，再放入羊肉翻炒。放盐，孜然，鸡精，胡萝卜一起翻炒。 　　0 Y9 C  D! L1 t/ S8 {  g
3、倒水没过羊肉煮大约十分钟。 　　
7 r8 i1 Y7 _* A$ T/ O4、把所有炒好的菜，肉，汤和葡萄干，全部倒入电饭锅，把泡好的米饭均匀撒在上面一层，1:2比例为好，开始焖20分钟。 　2 e; q* |! R& ~4 A1 \+ X( R
5、打开后，菜，肉，米饭拌匀即可食用。6 J! ~8 G9 D1 D8 I/ |2 L- h- P
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做法2
* h% j- d5 u' I. A  B: A# C原料： 羊排、胡萝卜、洋葱、大米、山楂、花椒、孜然粉、油。 　　
1 [8 E- O# x9 [# v8 G5 w- a* ]做法： 　　. X) U# }3 ^/ j6 y# w( d+ o
1、羊排洗净，控干水分备用； 　　* z3 P# b0 f: A5 n. a
2、大米洗净后，用清水浸泡30分钟； 　　
- q, X$ D! ?5 [9 k- S% h: }( n) @3、锅中放清水，烧开，放入羊排，烧开后撇去浮沫，再煮2分钟，捞出控干水分； 　　
7 Y* d% G/ r, t6 Q% c% a6 O' G4、胡萝卜和洋葱切丁； 　　
! U2 S, c8 v. V* [6 M. V; L5、锅中倒入油； 　　( u! L7 _0 D1 y/ m4 I3 O: Y
6、油7成热的时候放入一半的洋葱爆香； 　　% E, n6 i- B! U: \/ u' W0 r
7、放入羊排； 　　+ q9 y5 h  W" s2 u
8、炒至表面变成金黄色； 　　
5 @. }7 S0 [: l8 y* |9、加入刚才煮羊肉的汤，汤量没过羊排即可； 　　" D6 Y; H* j& \3 V& x
10、放入酱油和盐，还有山楂，花椒，孜然粉； 　　
# w' @3 ~, X  X! `' U11、盖上盖子转中小火煮20分钟； 　　
$ s1 f+ e. D7 q! {12、放入胡萝卜丁和剩下的洋葱丁，煮1分钟； 　　
6 R  t- x. y  A( w3 Z% \% b13、挑出山楂和花椒（要是用料包就方便了），连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，我这次就放多了； 　　
) ~3 _$ l, s, v& z3 y' D9 b5 d3 W- c14、在上面铺上浸泡过并控干水分的大米； 　　
0 q& c0 B" E: ~15、开始煮饭。2 ~& O) L$ F( A7 [! N( }& N

7 }8 S5 k0 Z! W6 q' v做法3
+ t! t" p0 H( d1 q+ W# ~7 R8 e4 p7 g原料：羊肉丁、葡萄干、胡萝卜、洋葱、孜然、大米。 　　
. a! ?5 e& t" _. c. l+ m$ n做法：1、羊肉跟胡萝卜都切成条或块，大米放在水里泡半个小时。 　　9 U& ]6 N- C( J1 c9 z/ a. w# q
2、炒锅里放油，多放点，然后把羊肉直接放进去煸炒。直到把羊肉里面的水全部都煸干了就好，这时候就可以加盐和孜然了。 　　3 P6 x6 a" \+ o* R6 w
3、再把洋葱、葡萄干、胡萝卜放进去，同时加盐调味，把胡萝卜条吵软了，就OK了。最后把菜和肉汤直接倒进电饭锅。 　1 i" I( A# r" W
4、大米泡好了就可以最后直接平均覆盖在羊肉和菜上面，利用里面的汤水直接焖饭，时间到打开搅拌均匀后，即可食用。 　　
& l: |1 N) \# N) ?* k$ ^; P5、饭做的时候水放多少很重要，美味手抓饭大米跟水的比例大约是1：2，这样做出来的饭是一粒一粒油光光的。$ z9 s, R0 T9 h1 ]- `; d
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[ 本帖最后由 666kiz 于 2011-10-8 10:19 编辑 ]

有空也做一次，就是没有图片，有的话做起来就可掌握火候了

哈还是离不开羊肉，不过感觉新疆的味道就是不一样，不单纯是羊肉主要还是人家那种生活习惯和方式看着比较新鲜吧