俗话说，无鱼不成席，既然吃鱼，就吃个痛快！周末一大早，特意去市场选了一条2斤半的大鱼，做个大菜，一鱼六吃，充分利用一条鱼每个部位的不同特点，采用不同的料理方法，一点儿也不浪费哦
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鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口；
' w; f# G- F- m& N/ [; Q鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭；
, {. ]' @4 T8 z! m: A) a% }鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾；9 ~1 @' z0 Z% c, I
鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味；
$ h- C$ ^3 E- k$ Q4 `鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人；
' n/ {4 S* R1 m最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口。
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' g' `- h7 N9 s& a/ X. c7 h爽滑凉拌鱼皮
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鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口。6 e, f% o. ^0 A( G6 ?

/ q' ^* a+ r4 q) W: C9 d. ?5 ?- I; n材料：2 X. d8 N# O" n; c6 v3 n$ m+ q
鱼皮50g、中型胡萝卜1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、橄榄油1茶匙、新鲜柠檬汁1茶匙、盐少许5 X2 u3 S0 c8 j9 w( ?9 i: u# L
做法：3 E$ {+ p, E( k5 R$ {
1. 用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；
$ U* r8 }$ i) e; ^0 A1 {4 l2. 鱼皮洗净，切成粗丝；2 [( `$ b& x/ [7 C4 }
3. 锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫；
, f0 z1 S3 p( [) s; k4. 鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；0 }0 j: H; |& x+ m- h
5. 胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；
+ r5 Y4 b" k8 @9 Y5 E6. 将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；& }8 a0 t' O+ C/ _, M
7. 取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；
# n- S' k  u) c# _& k% K8. 加入沥干水分的胡萝卜丝；4 @- ~, E% h5 @
9. 加入青瓜丝；. l6 f- W$ t) ~
10. 加入一茶匙橄榄油；
4 M! b% c6 a9 \+ v) v# B11. 加入少许新鲜柠檬汁；5 _8 ?2 L/ @/ ]  e$ s7 b
12. 加入少许盐；
. `0 a8 y- F& K7 _! C13. 加入香辣花生；
4 V. W1 @- Y' d$ q5 h* o14. 将所有材料搅拌均匀；4 A; n7 ?) b. h3 p3 q1 E3 ^: Q/ _! o
15. 撒入黑芝麻即可。8 Q; g8 y3 @' {8 O% e* J4 R$ X! u
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6 W  g# R/ n+ G2 i# n- ]爱心小贴士：
. e* Y& d. d  j: k3 \( l5 f% n# \: Z1. 剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手；
1 S3 d# U7 c9 u; V' i2. 鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；! Q7 g* K9 [, b- o& i' L4 q6 ~
3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；
9 H( V. d$ Q6 m3 }4. 如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。
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( ^8 S$ x: ~# l; v6 U9 B酸甜茄汁鱼柳
: b) n( L, _# C# `鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭。2 e  ~% Y. `* p" h# E7 Q( U

5 @5 ]2 @4 v9 N: {材料：7 V; V' `% f# T2 [! h
鱼柳200g、玉米淀粉1大勺、蒜2瓣、番茄酱2大勺、白砂糖1大勺、蚝油1大勺、白醋1大勺
6 ~/ h! B/ F' W4 c/ ]( s做法：4 m9 \# ?( G  y+ Q1 M
1. 鱼柳剔骨，切粗条；
& S5 O  l* ?$ _1 v2. 放入玉米淀粉；: T% N2 |/ `9 G9 {6 e- K
3. 放入蚝油；
. k7 V! B/ l( s9 Z. {2 Q4. 用手抓匀，使每块鱼柳均匀裹上一层淀粉；
) e% r' T/ t/ a/ Q5. 取一只干净的碗，放入白砂糖；
- U. ~/ ^2 k# G1 A" R9 ^" Z' C9 z1 U6. 加入番茄酱；
, s+ |/ R1 s- S! j- Z/ l8 i7. 加入少许白醋；
! s1 X/ l/ Z' V  ?( k: L" I7 d8. 加入蒜末，用勺子调匀；
/ \1 X! J: q1 _+ F1 L* X9. 锅烧热，多放些油，待油烧热，放入鱼柳；, u1 h3 o+ q: a6 x1 _9 r! a, H
10. 炸一分钟左右，倒入料汁翻炒；
: u8 x: X. M! P# x# R: N5 _11. 先前盛过鱼柳的碗不要洗，兑少许水，调成水淀粉；
% M  o% B; q4 W. X3 ~12. 水淀粉倒入锅中勾芡，汤汁略收即可盛出。
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9 `9 T0 ?( h3 x+ z6 T爱心小贴士：
2 o/ o0 b) J+ ^6 E1. 鱼柳切粗条即可，过细炒时会散；
; R0 }  k/ M) Q3 M  T" A, |2. 鱼柳放入锅中先不要翻动，炸一分钟定型后再炒，否则易碎；) F& K2 q  `, U* H# s
3. 鱼柳刺比较多，吃时要小心。
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* J" J* l; e; k5 ?) [* b香辣支竹煨鱼块
( S' L) I; R# a9 o4 L4 t鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾
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材料：
8 |. r6 O6 D8 n: D3 l5 f/ |鱼身200g、花椰菜100g、支竹50g、莴笋1/3根、蒜3瓣、葱1段、小红辣椒2个、辣椒酱1大勺、酱油1大勺
9 D: y& P3 g% o$ }' j$ P做法：1 `/ `! X" t3 [0 V9 {1 N
1. 支竹用温水泡发待用；/ Q3 I7 [2 }8 ?' }6 p7 A7 c6 v
2. 花椰菜洗净，掰成小朵；
5 Y# n0 ~( }* N0 ^( h3. 蒜切碎，小红辣椒切小段；
# y4 d& X$ N9 c  O+ K/ [4. 锅烧热，放少许油，待油烧热，放入蒜和小红辣椒爆香；6 o& u3 G2 S  Y' ?/ T" [- G: s
5. 放入花椰菜；
, V* l* w; @6 j# Q. h  r; u6. 放入支竹；
7 p  C& |5 D7 R9 b2 J- b8 b% n7. 快速翻炒几下，放入鱼身；
1 g1 ?5 p; j* K# m% W& n8. 待鱼肉略微变色，加入1大勺辣椒酱；
( Z6 M6 x% t& L8 A8 s9. 翻炒至均匀着色，加入一大勺酱油；' T2 \1 @; P# a# n
10. 炒匀，加水没过食材2/3处；
# J9 `/ ^5 S5 B8 a( Y* e! R11. 大火烧开，转小火炖半小时左右，加入莴笋片；
* g! }: T5 ]: O% C' Y8 D12. 继续小火煨至汤汁渐收，即可关火。
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爱心小贴士：1 b7 S( w- a2 z" z* M6 Q
1. 鱼的其他部位也可按照此法烹饪，我是为了充分利用剩下下的鱼身；
0 t8 t9 w# N2 o7 H; a  k" A2. 不喜欢整块吃鱼的，可根据自己的喜好剁成鱼块；
( {, p: }8 `) v: Q! S$ Z3. 煨炖的过程中，不宜用勺铲搅拌，否则容易将鱼肉弄碎。
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香煎鱼饼/ c' M4 o5 J$ V5 r. Z
鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味2 S; L) s- x9 g
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材料：
& X1 S' Y' {% \0 P% A' F( k鱼腩肉100g、面粉100g、鸡蛋1个、小葱1根、植物油1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、# ^; |/ J9 @2 ^
做法：
. e! d- U( P3 D7 v4 W1. 鱼腩用刀小心片去鱼排，取净鱼腩肉；
* i" @7 P( ~+ F  M1 P2. 将鱼腩肉剁成鱼泥；, w% X$ S1 P3 O* h
3. 面粉中打入一个鸡蛋；
% ~* T1 Y& n# T) m# t4. 放入鱼泥和葱花；
' M4 \# c! [+ W( r5. 加入一大勺植物油；6 T, q5 |) \8 [1 c  `
6. 加入一大勺酱油，一大勺蚝油；$ M9 R/ n* v% O" x: B
7. 用筷子将混合物顺着一个方向搅拌成均匀面糊；- S+ i- n! [9 |+ [5 z
8. 锅烧热，放少许油，待油烧热，舀入一大勺面糊，摊成小饼；
8 B, Z- s; J2 @. Y9. 小火煎至一面金黄，翻面，煎另一面，两面全部煎至金黄后即可。# ]# C2 D8 a0 U( \: o$ p4 x
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爱心小贴士：
' |  |9 b) g8 i2 a1. 鱼腩肉要去皮、去骨，仔细检查，最好不要留刺；
8 ]) k6 y7 m6 r% z2. 鱼泥尽量剁细，否则不易煎熟，会影响口感；/ h+ w" O/ G* J; {
3. 煎鱼饼时一定要用小火，并不时转动锅，使锅受热均匀，以免将饼煎糊。# E* g6 U9 z  j% E* t; V$ N

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海藻鱼头豆腐汤
- F$ l( Y. }3 o  p鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人。* N0 W+ o% a$ S* r0 f, c, Q  v3 t
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材料：1 b) V# N! V8 Y% \: U" K
草鱼头1个、草鱼尾1个、南豆腐250g、海藻芽200g、虾皮10g、蒜2瓣、葱1段、姜1块、盐少许
8 u0 F" G% z# J% Q8 q! d0 v$ [做法：% h5 c3 a& T6 K) \
1. 剁下鱼头、鱼尾，洗净；& d* k: P( C  `4 g$ A0 |' g7 z! n7 g
2. 海藻芽用清水浸泡待用；
! }$ X3 \' b8 j9 M3. 蒜切片，姜切丝，葱剖开、切小段；
& ], P$ [9 ]; ?2 w, ?! l# `4. 锅中加水，放入蒜片和葱段，大火煮；7 z1 O$ T* h' M" `& O
5. 水沸后放入清洗干净的鱼头和鱼尾汆烫，去血水；: t* f* b4 m; E. c2 M: `
6. 鱼头、鱼尾稍变色即可捞出，用清水冲去表面浮沫；: z8 H+ i0 b: O8 N
7. 海藻芽捞出，洗净，切丝待用；
1 o0 W" `; B3 X( \& c7 S5 D' p8. 豆腐洗净，切小块；  V+ N9 Q9 K- P7 {' W: Z, w
9. 锅烧热，放少许油，下入葱姜蒜爆香，放入鱼头、鱼尾，快速翻炒几下至变色；' e' w4 H+ n! `+ v) Z0 f
10. 将炒过的鱼头、鱼尾，连同葱姜蒜和油一同倒入砂锅；& A* p( l- d1 O3 x7 j0 o
11. 加入1000ml水；' _4 R" F. _$ {$ X6 r
12. 大火煮至水沸，放入豆腐块；# {$ g; T" Y  E5 {- Q& |( N' t' z, u" j
13. 转小火炖40分钟左右，放入海藻芽；
0 E8 M1 l/ I) ^. v14. 加入洗净的虾皮；
1 P4 C0 c, Z8 X( I15. 继续炖15分钟左右，关火，根据自己的口味加盐调味。
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爱心小贴士：
0 j5 H  _) s: _& H1. 新鲜的海藻芽表面有许多粗盐粒，需用水略浸泡一会儿，去除盐粒；8 Q2 |# v! ?$ z
2. 做汤的豆腐最好选用嫩滑的南豆腐，北豆腐比较韧，适合煎炒；
# N9 a7 d" z. b( C3. 使用翻炒过的鱼头和鱼尾做汤，可以去除鱼腥味儿；
3 H% V! x6 ~+ [: u# S4. 海藻芽易熟，不需要煮太久，后加入即可；
3 M/ q' C3 Y0 M5. 虾皮已经具有咸度，关火后先尝一尝再加盐，以免使汤过咸。
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椒盐酥炸鱼排
3 v% d6 j& W6 V: T最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口4 g1 |, \) n$ x- A, j7 Y: l
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- O' e; j: R, U& d8 @材料：
) @& p$ d9 D3 x! E鱼排50g、玉米淀粉1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙
6 k# s+ L  b0 x8 O0 K做法：$ Q& s# ^$ L8 o: c- G3 e+ ~
1. 将鱼排从鱼腩上剔下；' M8 E, C$ p$ N) b
2. 将鱼排剁成大块；
( T: L4 M' z) e9 R: L1 }3. 碗中放入玉米淀粉；$ V8 K+ y+ e+ U9 {; n
4. 加少许水，调成水淀粉，将花椒粉和盐调和，做成蘸料待用；# `2 B2 D% D3 e! t8 W  c8 ]
5. 锅烧热，放宽油，将油烧热，鱼排在水淀粉中蘸一下，下入锅中炸；
% `4 g1 r, e* u* ?+ e; c( C6. 鱼排两面炸至金黄即可。4 @+ M& F0 c& ~- Y* R. u8 I$ A+ q
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9 z0 T' a* e2 q爱心小贴士：
% r5 ~% o: \, Q- A1. 从鱼腩上剔下鱼排时，要留少许一层鱼肉，炸后口感才会更好；
* j- r% N5 |  {/ @. x9 J4 w+ F2. 鱼排可以不蘸水淀粉，直接下锅炸，但颜色会不够漂亮；
% n1 K8 }3 E' }$ V3 E3. 蘸料可以根据自己的喜好任意搭配。

楼主实在太有才了。本人受教了，太谢谢楼主了。

楼主不是一般的强大啊，对这个鱼真是有研究，感谢分享~

家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。

这么大的鱼，如果不留点肉的话，鱼排就没法吃了。
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顺便说一句，各种营养盐真没多大用，要么是食补，要么是直接服药。

前阵子看电视，里面提到鱼鳞都可以裹上玉米粉油炸了来吃

看看应该是一条草鱼，我听说一句俗语，草鱼尾的肉是整条草鱼肉之中最嫩的，所以鱼尾要清蒸，不然就浪费了。

楼主真是美食达人，一条六种吃法真是长见识了，支持一下。

楼主费心了，一般家里面还是红烧或者清蒸多一些。

楼主太有才了！专业的吧？连鱼骨都能吃！只是不知道是那种鱼，回头俺也试试。