鲜鲤鱼一条（约一斤半）、白糖两大匙、醋四大匙、酱油两大匙、番茄酱一两、老姜小指尖大一块、独蒜一个、香葱一两、鲜豌豆一两、笋尘一两、肉末一两、料酒三大匙、淀粉一汤勺、汤或水半杯、盐适量
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( e% [1 l1 h' B0 n5 A　　将鱼去鳞、挖腮、去头后，用刀从鱼的脊背正中对剖成两半（我没剖成两半，让鱼肚处相连，这样炸的时候一下就弄完）。
1 ^# a: s+ d  r! H+ o9 C　　剔去鱼骨和鱼剌，保留鱼尾5 G2 z9 a! |* c6 H# f  P
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　　在鱼肉面斜切成荔枝形，不要切破鱼皮
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　　在鱼肉上抹上盐、料酒腌约二十分钟；豌豆煮软；笋尖稍煮后切小粒；葱、姜、蒜切碎；酱油、糖、醋、淀粉、汤或水同放在一个碗里调成滋汁。- k& G8 J/ _4 C3 `& j/ ]5 t& }: W
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　　吸干鱼肉上的腌汁，再裹满干淀粉。
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  R) D5 }2 n$ d* Z$ F0 l　　锅中放油烧至七成热，将鱼花形在外，鱼皮在内卷成筒，如果鱼是剖成两半的，就分别卷筒，手提鱼尾，将油不断浇到鱼上，使鱼定型。
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　　定型后放油里炸至微黄色，捞出沥干油盛盘待用。@18P2P@# l! Q0 |! j! M0 l/ J! O- d

) X. y: E! H; H& H　　锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味，再下番茄酱炒约半分钟。
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　　加适量汤或水，沸后下肉末、豌豆、笋粒烧约半分钟，再勾入碗里的滋汁。# o8 J# o6 k& F# w1 Z' U6 k+ t- U& [

3 {' Y# F- d) c; ]! S5 ~　　起锅将汁浇到鱼上即可上桌。
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又学了一道菜，不过松鼠鱼做的时候太费油，不适宜在家做

我们这一般是用草鱼做的，味道很好，特别是鱼皮很有嚼劲。

讲得很详细，一看就懂了，还从来没用过这种方法，用这种方法做出来的鱼应该很入味，有机会尝试一下。

油要很多。太浪费了，看起来应该很好吃，在家里做

这道菜我的能耐是做不了，呵呵看起来好费油啊！

很喜欢的一道菜，酸酸甜甜的。就是每次在餐馆吃，自己不会做，谢谢楼主分享！

鲤鱼做的松鼠魚我不太喜欢吃啊！有点腥味啊！鱼肉也不细腻啊！没有鳜鱼做的松鼠魚那样可口啊！

恩 是很详细 现在我都会做了 明天我就做这个！太感谢了

松鼠鱼大好，即使不是松鼠桂鱼也很好吃，就是炸定型这一步有技术要求。