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5 I8 H0 O8 a. C  `/ ?太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。- X2 {# {& k2 P( U6 U
制作材料
7 D& ~+ U* n$ l: r主料：
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% J6 ~1 |- G. X2 p) \4 C( S) P鲢鱼 9 b) W% `  o. v  X- A( u# K
1条 % T7 k$ c& [4 q
调料： + x9 E8 c% |+ a
酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量
, Q! o3 P4 N. Q* T干辣椒适量
: h3 I! r$ A) U0 h0 n$ ^, [! T) @料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许) c/ \! r; o( ~' a$ I: K
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将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右& G% c* K6 ^( w! D: z2 N" ?

! G+ N0 q9 o. M* y干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段
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郫县豆瓣适量
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% d( x5 X! t( }3 H1 d1 {锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香1 D& u- F' X. I+ a6 `3 ~

8 O( j2 j% c* `/ p; O5 s" L放入干辣椒炒出红油0 H! X- [4 o* m" _7 C

0 d, {8 _' z6 P9 w4 i5 T放入其它材料炒香
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( q6 e1 |$ N) W0 h3 G加入适量清水煮开
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放入鱼块稍煮片刻
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9 R" }7 N: N0 H* q  R$ v% E  _出锅撒上葱花! K& K8 v: W9 w

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' Y/ O/ o5 o) \; `, W6 l( m小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
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                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。
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                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？