9 K5 `( d5 Z- J) v' A9 \在家里做炒牛肉有必要用嫩肉粉吗，我觉得还是没有必要，只要掌握好适当的方法，还是可以做出嫩滑的牛肉。我个人经验是牛肉的选择，腌制和炒的方法，这三个因素最为关键。说说今天做这道蚝油牛肉的要点：
/ Z& ?$ E0 Y7 n1 l1.牛肉要横切，很多人都知道，因为你竖着切其实也切不来，牛肉就变成鸡肉丝一条一条，没法切的，但是这不是关键因素，最主要还是你选择的牛肉在牛身上的部位是很关键的，比如牛里脊就非常嫩，所以如果你是买来做炒牛肉，你可以买牛里脊，买对肉是第一步。
6 q) J3 x2 w. [0 o9 z2 W# Q  j- ]' g2.横切好牛肉后，腌制牛肉是非常关键的，方法和时间都要掌握到位，一般来说，生粉和料酒是必须要放的，生粉就是最天然的嫩肉粉了，但要想肉嫩，一定要在放入生粉后用手抓，当然你抓的时间越长越好，让牛肉充分吸收生粉，还有保证腌制的时间在15分钟以上。: w% N  r! K* b/ b# Y
3.下一步就是让牛肉过油。为什么这么做呢？因为让牛肉在比较多的油里迅速滑油，可以封住牛肉里面的水分，你想，牛肉里面的水分流失了牛肉吃起来还会嫩吗？注意油温的掌握，热锅后加油到4，5成热就可以放入牛肉到牛肉的红色完全褪去就可以了。
3 {) l. Z& `3 l0 v. Y( u' e0 O4.有人说这样吃牛肉太油了，呵呵，其实没有，因为我们刚才只不过是让牛肉在比较多的油里滑炒了一下，然后要把油过滤掉，牛肉其实没有怎么吸油，在接下来炒牛肉的时候我们可以不加油。# K" p- u+ J8 G9 s2 j& g) `& a
5.牛肉好吃放好调料也是关键，今天我用的是蚝油，和牛肉是非常搭配的调料，它是选用鲜蚝汁为主要原料，辅以小麦淀粉、芝麻、白糖、精盐，经过烘焙蒸煮等工艺处理而成，既保存了鲜蚝独有风味，又没有鲜蚝的腥臊，鲜美异常。
5 r* H( ^% w( M. n4 q3 ?( Q" n6.牛肉第二次进锅的时间也必须要短，时间久了牛肉也会变老，所以最后几个步骤几乎是同时进行的，放牛肉片，迅速加入蚝油，同时加青红椒后大火，颠锅30秒就可以出锅了，不用加盐和鸡精。这道菜的特点是牛肉味道香滑鲜嫩，无韧性，味道鲜美。
) l3 H* w3 q$ I( i2 W5 J& [原料：牛肉　青红椒
1 \; O5 s9 V4 s7 c/ t3 x# w* g调料：生姜　大蒜　红酒　白糖　盐　生粉　酱油　蚝油
1 [7 ?9 V. q6 m2 H3 o8 _; W做法：  }8 i% J1 G7 v1 i
1.牛肉清洗干净；* }- d7 c7 l/ t' b& i) w
2.逆着纹路把牛肉切成片；5 I2 d# p4 E; a6 s) r) |
3.青红椒清洗后去籽；
9 O% c% \# k4 |: i! D- F4.把青红椒切成小块；2 P: x* {9 R7 M% x7 }7 I( ?1 f
5.在牛肉片中加入半勺白糖；
$ v( t4 H# V2 f3 C, Z/ G6.加入一勺红酒；
" m' ?; I! L; ~) X4 @7.加入一点盐；) P+ ~% T% g( P: B
8.加入半勺切好的生姜碎粒；
9 V: Z+ |3 f# m9.加入一勺老抽（上色的酱油）；! ]0 X# h! r) ]# [: ^* j9 s

2 I8 F) d; _7 V) u. c10.加入两勺生粉，用手抓匀后（至少抓两分钟）腌制20分钟；* A/ B& S$ r  t: B
11.热锅后，锅中先要适当多放点油；, {* N7 k" d# M6 v  L1 K
12.油温５成肉左右，在锅里快速滑炒；/ `/ U7 z% y; w1 }  w4 n
13.牛肉一变色就马上拿出，把多余的油过滤后可以用来炒菜；4 m5 h: B9 W) S/ h6 Z: p
14.锅里放入蒜蓉和姜片小火煸炒出香味；, v1 ]5 U7 m3 b" c) C; t' M) a6 O4 Q* B
15.放入牛肉片；' z, {. m/ J5 ^8 m
16.放入两勺蚝油；
% s3 I  U* c: ~- k. u17.放入青红椒大火翻炒30妙就可以出锅，不必加盐和鸡精了。
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看着还不错，刚刚午饭吃的就是蚝油牛肉，不过楼主照片里面的“耗油”呢，都干掉了还是。。？

这个菜我比较感兴趣，回家准备去做做看啊 ，吃吃看 啊

很有卖像呀，不过我感觉还是没有麻辣的吃起来刺激哦！

关键牛肉要嫩长好吃，这个度初学者把握有点难

成品看起来卖相很一般哟，色泽不太好，牛肉还是应该放点酱油上色

我悲剧了，我把这个给老婆看了，老婆试做了，结果那个难吃啊

为什么要放青椒呢,,全是牛肉就好了哈哈

就像这个菜，想要做的嫩，就是四个字，淀粉爆炒，这样做出来的绝对好吃

看起来很不错哦，最爱吃牛肉，有机会一定要自己尝试一下