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原料：肉末  茄子  葱  姜  蒜  花椒  米饭
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调料：郫县豆瓣酱  花雕酒  生抽  糖  水淀粉  芝麻油   2 J9 W6 r8 l0 ~% F' u
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) q3 @) u% L' T+ N/ [事先准备：6 f' q6 ~/ c8 Y# L0 k+ m
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1. 茄子切小段。
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/ d" L: F7 [; r/ I2. 葱姜蒜切末。
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制作过程：6 e; t$ e' O$ n; B  G* e
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1. 锅内热油，加入茄子炸制（茄子变得稍软即可）。 / C! R' O1 {: m* j7 H" P1 F. N# V

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; @# G$ Z4 K+ e7 J/ I: K4 g2. 捞出茄子沥去油。1 J) Q: R4 L3 Y0 s0 I

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9 p7 ^& L6 M. T' X. r: e3. 锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香7 E7 h$ d3 ^- ^3 d- e! A* z

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4. 加入肉末略翻炒
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5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。; ^4 X; W% b- O( a

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  v( v6 Z! c  a% ~; i6. 加入适量花雕酒
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0 B+ U% K6 [$ c4 i8 ?! C7. 加入少许生抽7 T- K- p' c! ]+ E' R: a
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8. 加入少许糖
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3 J9 ?5 R! [8 D( ~9. 加入适量水，煮开。  c- F* x1 r* h! d# n

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* z! [; q1 g( c! P8 H# J( C10. 加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿。  f' C- h$ n! Z7 w" H

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11. 加入少许水淀粉勾芡即可。* A: q/ n3 e: w% }1 ?% E9 ]" h& t1 c8 J
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6 [, p! b, x8 z  F0 r: a12. 取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热( G! O+ |# b1 N+ r& A# x" u

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13. 加入花椒爆香后关火
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14. 碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即可
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" D  Q! w' z0 V. w贴士:
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加了郫县豆瓣酱和生抽，咸味已足够，无需再加盐。 ; n% }. K2 e5 p% G
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茄子也可以不炸，直接炖煮也可；炸过的口感更软糯些。 7 l, P, J; f8 A( D; E7 @: M" A
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花椒芝麻油能使味道更香，建议不要省略。 6 b# _; |7 M  S5 E7 v. j. R
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的确茄子饭做的很地道，看起来有食欲，和肉末茄子差不多吧。

不错。。看着口水都流了。肚子饿了，开胃的菜。

麻婆茄子虽然可以单独当菜，但是只有下饭，才是最美味的啊。

看着都想吃哦，就是做着有点麻烦，不知道我能不能作出楼主照片那样，学学。谢谢楼主分享

楼主做饭果然不俗，茄子这么做很下饭，图片拍的也很诱人，希望楼主奉献更多美食

就是肉末茄子放在饭里嘛，基本和肉末茄子的作法是完全一样的

哇哂,超级有吸引力,不做来尝尝真是对不起自己呀.

精品，又学会了一道做茄子的方法，浇在饭上一定美味至极，收藏。

流口水了····曾经吃过一个叫排骨饭的记忆犹新···但是不知道怎么做的···以后就用这个饭代替吧···