' _, J( b% Y9 d5 E: E2 ~! x. o, {6 a* x3 ]2 h/ F0 R
　　制作材料
. ]# ]- v5 H. n( i7 B
: w" s% n! o% J1 v　　主料：
  r8 q" I2 C# ^2 i9 P
  t, j( \; S6 A- S1 h- P5 r( z1 j) h　　  凉粉　适量 ; y8 n* r+ f( l/ I, S) z2 q4 ?" x
& `& c4 e* _. l3 b: {) M9 ]
　　辅料：
6 S" v$ A( |( e: g" z; F5 H* H
* A1 ^; Z* o! S6 a6 b　　  花生仁(炒)  适量
& H% s& \; g  n3 y: `8 _% h; R7 q5 ^
　　调料：
( s- D- s! {6 O" P; s  f6 z& v. K. k3 P
　　　　醋　适量 　　　　味精　　适量 　　　　葱　少许 　　　　老抽　　适量 　　　　蒜泥　　适量 　　　　白酱油　　适量　　　　辣椒油　　适量　　　　花椒粉　　适量 　　　　五香粉　　少许 　　　　郫县豆　　适量 　　　　芹菜　　少许 # M0 {* Q7 _, _. u- J

2 V; B( v2 t7 A# D2 T, f/ R　　伤心凉粉的做法 4 Y" k& G2 v' |6 [' T1 a

3 T# z$ d! t* k" ]4 _2 a　　. f# }1 J- Q0 h2 \$ [- o
: ]% J  g5 _  @
　　炒锅置火上，将油烧至五成热时，将剁细的豆鼓炒至酥香，再加剁细的豆瓣炒香上色后，放入酱油、味精、胡椒粉，五香粉略炒,再用水豆粉勾荧成卤。
# v1 V: J& Y2 G1 K4 Y
% J0 |  o1 ^! w+ S% }: [" t　　' o1 A' u8 x7 F& i: U
( g% d' y/ U' A  O# w
　　将凉粉切成2厘米见方，放入漏瓢，在沸水里烫热，分别盛入碗内。上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉即成。: [' U/ O1 V" Q5 F  P/ q

( D% r3 F4 j- @0 g7 M& U& c% S9 V$ u: X　　
0 y. Q& {2 i( f9 n0 q- H$ [7 X! a6 Q7 x. Q. h
　　伤心凉粉是周礼镇的一道风味名小吃。它起源于清朝，二十世纪初期，由周礼厨师文江源在保持其原有黄凉粉传统风味的基础上，着重研制出其独门调料配方，进一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色，使其更加香辣可口，从此成为远近闻名的“伤心凉粉”。

楼主介绍的很详细，可是这菜名为什么叫伤心凉粉呢？是不是因为辣的流眼泪所以才叫这名？我第一次听说到。

看了这个凉菜，去过四川，为什么调料里没有芥末呢？

这个菜，前几天刚在饭店点过，确实蛮好吃的，有空自己学着做下。

没吃过，看着挺好吃的，可以自己做做看，可是为啥叫伤心凉粉。。。

卖相不错  不过“伤心”二字从何而来   看来要度娘恶补一下了

川菜的特色是“麻、辣、香、脆”？其他的倒还说得过去，这个“脆”是怎么回事？

这个不错，夏天吃好爽的，不过我自己肯定做不了

看着挺过瘾的，想尝尝，不过楼主怎么不把名字的来历也介绍一下

四川的小吃真是多，凉粉还有伤心凉粉，第一次听说，看和别的凉粉有啥不同