苹果脆馅饼

苹果脆馅饼# a$ }8 f& ~4 e: k9 ^. ^  s5 p
材料：
8 b) @" ]1 W  ?8 j酥皮面团：面粉250g淡牛油250g盐1小匙水125ml（可酌量增加）/ [, \6 ~0 l# i% y5 i+ u
苹果馅:
9 b/ }3 {, N1 O1 ^. P$ [0 e. @苹果1kg鲜姜片10g无盐牛油15g砂糖100g蛋白1个! ^0 I- J5 o: t# ?
做法:
: s8 [- |0 L* [$ }: a3 d" ]& V准备千层酥皮：
' ^6 a$ p( p. E$ Z# ?( v2 J1.把面粉筛在案台上中央开一个穴，放入30g切成小粒的牛油，加盐、水，用手指把这些材料搓捏混和，然后用刮刀将四周的面粉拨入混和成粗块状，若太干则酌量加些水6 d  ^7 ~( d: Q% [
2.用胶刮刀一边切一边折揉数次，直至成一个圆球状（以刮刀代替手可保持面团低温）. g7 T3 H! W/ b4 U
3.用刮刀在面团顶上切一个“十”字，可避免面团收缩，面团用保鲜膜包好冷藏15分钟
7 k/ n, u$ i6 Z+ x2 y% i( |4.把少许面粉筛在剩余的牛油上，用擀面棍反复拍打、反折牛油，至柔软，用刮刀把牛油切成12.5cm的四方形
4 a! X: D) Z6 \9 e0 c5.把冷藏过的面团放在撒了面粉的案板上，擀成25cm的正方形，中心略厚,把牛油斜放在面团中央，然后拉起面团的四角顺着对角线覆盖下来，把牛油封起，在面板上撒上面粉，放上面团（折口面向下）用擀面杖拍打数下使面团变得平整，然后再将面团擀成15*45cm的长方形，四个角位必须起角，厚度要均匀
. d8 f. D- h( x  S& k: T6.将长方形面团折叠2次，用擀面杖把折边压平黏合，这是第一叠然后用保鲜膜包好面团放冰箱冷藏15分钟，取出擀开，再折叠，再冷藏重复以上动作两次即可
, w: v1 j" c6 @% P6 z苹果馅
3 @; `1 B1 Z0 Z- v7 q1. 苹果洗净，去皮，去核切丁备用! v2 G5 S+ n8 j+ T4 A5 @: t  L
2. 用小刀去掉姜皮，然后剁成姜茸备用8 v+ \1 U2 N6 |3 z  N& c1 p
3. 锅里放入牛油融化之后加入切好的苹果、姜及砂糖（留2大匙备用）不停翻炒15-20分钟至苹果软化及出现焦糖，试味（若有需要可再加糖）放凉备用
9 Q. f% l0 H; A合成及烘烤6 P) j. C7 p9 S6 z  G$ z
1. 案台上撒上面粉，把冷藏好的面团擀开，用小刀裁两片12*18cm的长方形，其中一片对折每隔0.5cm处用刀把面皮折边切开2/3，注意不要把面皮完全切断了; V) m5 Y3 k2 u) n
2. 把没有切的面皮放在案台上，用汤匙把苹果均匀的放在面皮中间，四周留1cm的边，刷上冷水，将另一块切开的面皮盖在馅料上，用指尖在面皮边轻压使它们粘合，然后用小刀背面在面皮边上斜画出扇贝形（注意不要把面皮切开了）放入烤盘，然后连烤盘一起放入冰箱冷藏15分钟( F) w. j$ E: b4 b
3. 烤箱预热220度，将冷藏好的馅饼放入烤箱烘烤20分钟左右至面皮膨胀，此时用打蛋器将蛋白打起粗泡，将馅饼取出刷上蛋白，再用筛子均匀的把留用的砂糖筛在馅饼上，再将馅饼放回烤箱继续烘烤10-15分钟，直至酥皮呈金黄色，取出冷却即可
- l1 a2 k9 i8 a0 r5 nPS：揉面团时尽量用刮刀而且不要揉得太均匀，要让它有点粗糙感，如果揉得太均匀面团烤出来的口感就像饼干，比较干，没有这种松脆的感觉了
4 c- n5 b8 y, \/ E. w; r将牛油拍打至软硬度与面团相同，便于将它们卷起，擀开，还有要注意，包入牛油后擀开折起之后面团一定要放冰箱冷藏，不然直接擀开，否则里面的牛油会因为反复操作而开始溶化，这时很容易将面片擀破，所以折好之后一定要冷藏，而且冷藏的时间一定要够。5 {- L4 O: @' f7 h; D% `
这种千层酥皮因为做起来很烦琐可一次多做点，然后放冰箱冷冻可以保存3个月，再做馅饼或其它酥皮类点心只须将冰冻的酥皮解冻，擀开整形即可，不用每次都做酥皮可以省下很多时间,这款脆馅饼可以冷吃也可以热吃，个人觉得热吃比较好吃^_^& ?  S* g  B0 d; `6 ^
1小匙=5CC, K- {# n* c& H

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