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LEVEL 8(卓越品质)
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小 发表于 2007-3-3 01:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2糯米烧麦
 , r- h) ?* Z0 ?' x: x
' z" j5 w- H4 ]7 v9 Q# y# q 色香味：鲜嫩 味香
8 ]+ o7 `! F. Q3 J9 I8 ~/ g) W7 y/ g+ H2 |: ^
主料： 精白面粉250克、糯米500克、熟猪肥瘦肉100克 F9 o/ M) [; n2 Q d/ T
" i: c) g" E$ W
辅料：熟大油300克、白糖50克、味精5克、酱油150克、虾子3克 " {4 e: E! \, `5 D2 C5 e& c0 g
, G0 Y' o* h, g2 I( E6 J; l
制作：
! ^# P$ O3 `' q0 S. n5 e b1 {# d+ O/ j. Y$ t- l
1)制馅心；- ]; o0 N0 ^/ B( ^; a
, {) L1 `/ I0 b a)将糯米淘洗干净，放入盆内，以50℃水浸泡2小时，待米粒泡胀后取出，将水分沥干，再放入笼屉内铺平，用大火蒸成熟饭；
2 |+ M7 o) d+ K4 |' @0 K# G* L# c8 s
b)将猪肉切成0.3厘米见方的小丁； p6 q% n, ~ \/ f
; i) }" w" z- M' A% f c)将小肉丁同酱油、白糖、虾子煮熟，再将热糯米饭下入勺中，用铲子拌炒至卤完全被米吸收，再放入熟大油拌和即成馅心。
: M/ ]8 A. S; C7 A* A$ X5 `4 V- I2 e. t
2)制皮、包馅、蒸熟；( Q3 b& i! Q* k- u
& H9 k5 \4 L5 c: K+ m$ j- O a)将面粉置于案板上，中间扒一个小窝，加入凉水120克揉和，搓成长条后揪成20个剂子；
v0 R9 z6 L# @9 O A
- m$ _0 F7 C$ L b)将剂子逐个用手揿扁，用饺擀杖擀成直径约8厘米的圆形荷叶状皮子；
5 S1 k1 f( E P5 a3 {9 U- m% j+ P+ U" ~1 o+ {3 O
c)左手托住皮子，用右手拿刮子把馅心刮入皮子中心，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好捏合烧麦皮的颈口，馅心微露口外，皮子边沿交错褶反均匀呈荷叶状；4 |, u1 ^) y) x, O
$ p, l3 [' |! E h7 F7 j. w d)随即将烧麦在手心转动几下，有姆指和食指再捏捏即上笼屉，用旺火蒸至皮子油润不沾手时即可取下。
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