学做汤圆

材料：" S7 S' O% q2 g( e( O: X9 d
牛奶适量，糯米粉1包，姜片适量，片糖适量，馅料（可根据自己的喜好购买和选择）适量
+ C+ A" L, n$ R制作步骤：% l  A- t# |% q, K7 `( F
1、用牛奶加入糯米粉中，和面（窍门点评：牛奶和面做出的汤圆皮相对软化）；$ @" c3 B4 @0 c! B1 S. G& S" j8 Z  U5 `
2、将和好的面搓成长条，然后平均分成若干等份的小面团；9 T/ Y  F5 Z  t/ m$ ?$ j
3、将小面团按扁，然后包入已经已经准备好的馅料里；
# N, ~' v- n' m1 @& Y5 \2 E8 p4、水开后放入汤圆，然后不停搅拌；! X. W8 l% M& q: e5 I) ^
5、待汤圆浮起变大后捞起，然后放入清水里浸泡4分钟（窍门点评：汤圆过冷河，可以让增加糯米的韧性，令糯米吃起来弹牙而且不粘口。）；
/ b0 V% m) P5 o& k- H& j* f- E6、将适量的姜片和片汤放到清水里熬煮成姜汁糖水；
8 c9 u) `" @7 U- G8 Q  K" U# Y7、待糖水沸腾时加入煮好的汤圆，熄火即可食用。8 p" i- n  r6 p; v3 u; b; }

' u" Q5 C; Z# A/ ~- a汤圆制作小技巧：
1 {9 p7 v, [' x1 Z" K吃汤圆有学问，煮汤圆更有窍门。
: p  J% y6 Y! g" x! |1、“滚水下，文火煮”的要领，并用汤勺徐徐推转，使汤圆在汤中翻转，不粘锅；. q0 G3 z2 O2 j7 s) D
2、水沸时加凉水，可保持汤水似滚非滚的状态；+ N+ Z# L* P" M( G8 i+ w
3、辨别汤圆是否熟透，可“眼观手按”：4 W/ [5 m& K. @3 q/ Z
眼观———看其是否表面光滑并浮于水面；' v) S! [7 H  N; ]$ b+ ^3 Y" R4 ~7 j
手按———手拿筷子按下时，汤圆是否松软一致，有一定弹性。& R1 F2 z+ U0 {
达到以上要求，即可食用。
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! _" x( o# `* g+ u' g9 B油炸汤圆技巧：
" i- _: D5 W4 Q  _5 U4 ]) F$ O1、油热下锅，火要均匀，汤圆下锅后轻轻翻动几遍，直至汤圆全部软涨，颜色金黄，即可捞出
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撒上糖食用。 . u  R9 F0 l! Z# d- n( \/ K0 S! q2 v- d
拔丝汤圆技巧：2 ?" [6 a$ l/ [0 _* N) H
1、先用食油抹光锅底，再放白糖和适量水，用文火将其化成稠糊状，当冒大泡呈黄色后，将煮好的汤圆入锅，与糖糊搅拌，迅速出锅，趁热食用。
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8 w7 s8 \; ]. Q& c  S3 p: c挑选汤圆“两步曲” ) x( u8 Y) ]4 h: A, g# g+ U$ B& V* E1 W
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一看：先看色泽形状。好汤圆色泽洁白，无杂点，形状浑圆。再看汤圆有无裂痕。如果冷冻技术不过关，汤圆就容易开裂，这样的汤圆水分和养分损失都比较大，口感粗涩。 质量好的汤圆，包装袋内都应该有托盘，这样可以防止汤圆在运输过程中发生挤压变形。 6 X1 f, E* @& j7 p6 z+ T

9 J9 m3 }/ R1 t& s7 F/ u" [二摸：用手指轻轻摸一下汤圆，如果汤圆发软，说明已经解冻，这样的汤圆口感和营养都会大打折扣。