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拆烩鱼头

aoxiangs

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1楼 大 中 小 发表于 2007-3-2 00:21  只看该作者
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拆烩鱼头

* a+ W& w( X* M0 W4 j3 t5 y

3 g4 m% Q# D6 I4 y0 `( p3 @　　色香味：味道鲜美 5 i* G$ ~/ k! h8 M. P/ N
( ~4 x/ T+ M9 W; J5 \1 K- `
　　主料：鲢鱼头一个(重约2.5公斤为宜)% B$ `9 ?2 O+ {6 k

2 ~9 o# \+ N/ K0 k& W　　辅料：熟大油50克、盐、味精各10克、葱50克、姜25克、料酒100克、湿淀粉5克、浓汤500克 # {& h0 `4 c1 w# U1 A$ [
8 u+ Y: s3 t4 o3 P  s6 _
　　制作：
; ~! C* X! y$ @; J4 |: j; P; P8 R" j, ]
　　1)将鲢鱼头一劈两半，掏去两鳃后洗净，放入炒锅内，加入清水、料酒、12克姜、25克葱，先用旺火烧开后，改小火焖至能拆取鱼骨时捞出；而后拆去鱼头骨(注意保持原形整齐)，为除去腥味，用温水漂洗几次；
* A0 ~: C/ R2 Z- p  v
( _6 L9 C/ r1 B　　2)将炒锅烧热放入熟大油，葱(25克)姜(13克)，炸香后取出，加入浓汤、鱼头肉、料酒盐，用小火烩10分钟左右，然后用湿淀粉勾芡；再改为大火将汤收浓，撒入胡椒粉即成。
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  • btta 金币 +6 发帖辛苦啦！ 2007-3-2 08:03

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