一直都非常喜欢吃排骨。这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味，味道十分香浓可口。推荐大家都做来吃吃！9 O4 p: a2 {7 h0 f0 V3 m" X

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一直都非常喜欢吃排骨。这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味，味道十分香浓可口。推荐大家都做来吃吃！8 z5 q0 U: o! V
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原料： 肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，红辣椒1小根，油300克，芫荽或香葱几根5 z9 M, S7 g0 S
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调味料：白酒，盐，生抽均适量1 J  I) s% U' \/ e# j5 R3 W, B
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3 {2 |  j* e: }: X步骤1
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' G5 N/ [0 P" p6 x图1：将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用；2 D* u' [1 U  _1 }- _- B- R

9 b! q* X! Q5 y$ F2 K: D& i图2：将蒜籽擦成蒜蓉；! i; d! U! V% T' x* h% \% A2 X2 I3 W

' }! n: B( y* ~1 E! W图3：排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时（入冰箱）；
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步骤2
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图1：锅内倒入油热至6成；0 d. M  ^; q& H. p  P& b! Y0 c
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图2：腌好的排骨（擦干水份）放入油内中火煎炸；
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% l' k4 D( ^! u4 l5 e$ C' u图3：排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出；$ A9 O! m3 g: a# y0 Y

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# p% \& H0 O! v8 h3 q% s% P步骤3
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图1：将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽；" o. V4 H' _- F5 I

/ N- w0 s$ F, U7 L图2：在高压锅内蒸15-20分钟（若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟），出锅后撒上芫荽或葱花即可。& N$ }$ b6 m9 l( z3 q0 D

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2 l4 s- g  I* \1 a排骨好吃的妙招：# q7 w. R+ b/ |& i6 ?5 G' B

: V1 M! O3 Z( g  a1，排骨一定要腌入味；
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& o$ E0 r" d6 i5 v2，排骨必须炸透（炸可使排骨更香，而且锁住肉内水分，使排骨鲜嫩）或蒸烂，烹饪时间不够，肉指会显得老；
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3，排骨最好挑带些肥肉的肋排为佳。
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$ e. e5 n$ R% T% R/ o! E[ 本帖最后由 xiaomaomao321 于 2011-4-24 13:31 编辑 ]

以前自己家里一直做油炸的蒜香骨，后来老妈说蒸的也很好吃，试了下确实不错，下次跟楼主学学放点豆豉汁蒸试试

其实我觉得就是放下去蒸的味道也差不多~~~~~~

看起来好像很不错，不知道味道怎么样，支持下。

菜的颜色不错 ，看起来也很开胃。4 D( L$ s0 _  S- s, f; @
楼主辛苦了

看起来好像很不错，下次有空就去试煮看看。

炸排骨会不会太油腻啊？挂浆后直接蒸更好吧。

关键是先炸后蒸，一直在找这种做法，谢谢楼主了！

吧唧吧唧嘴想吃啊看起来好像很不错，下次有空就去试煮看看。

先炸再蒸？家里很少用这种烹饪法，不过看起来很入味又肉质紧密。