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[其它] 黑椒孜然鸭腿[18P]

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黑椒孜然鸭腿[18P]

食材:# Z% O3 c( y7 {  i- b6 i: A* P
  冻鸭腿. 0 `) R. S  e# W. U# b
  配料:孜然粉,粗黑胡椒.食盐.生抽,大料(卤料).姜片.大葱.料酒
/ k3 M6 ?, K* l- ?  做法:看图说话;& r. D) i6 j2 X8 q  o" A
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01.鸭腿洗净.
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02. 去掉鸭皮.(这样鸭腿就不太油.喜欢吃油一点的可不去批)
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" c" i5 _, [* N$ W3 H( }5 X03.去好皮后把鸭腿轻轻划浅三刀,这一步是让鸭腿更好入味.再用料酒腌15分钟左右.2 A% P6 U' r9 [  S: o
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04.大料.: g+ S  [. Z* Y' K1 L
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; K# y5 o7 R$ o" b- o05. 把大料装入料网里这样小茴香与一些香料就不粘鸭腿.也便于提出倒掉.+ ?2 Z7 ~. [" @
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06. 扣好后放入锅里.
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* B: b) i2 q5 l2 i1 N3 N' e* {+ T
$ O% S* w& Z1 @: c7 Q  a07 锅里放水淹过鸭腿.放入姜片.大葱) l) u, e: Z. I" P- ?$ Q( ~% v
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# V6 ^- o* B0 ?: A6 p1 K) K7 N' f0 q# i, E2 }4 n3 l* z4 U
08 放入生抽与食盐
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! U  S6 P6 [1 I; V2 Y' R7 v( O6 x" I' N' }/ _

. T! [9 S8 t4 o0 L09 盖上锅盖,中小火卤30分钟左右.
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10 卤好后沥干水份
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11. 把鸭皮切块
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: Q0 D0 [' c' [4 L- p" D* |( e12. 放入锅里炒出油来.
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5 I! H1 F; N9 U7 U1 `+ `13. 铲出鸭皮.放入花椒与姜片.
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14 把鸭腿放入锅里回炸一下.开最小火.
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0 `6 I: w0 J. z% e% A$ F
" c% B+ d! V$ N$ Q' X1 H/ o15 同时另一个锅里炒香黑胡椒与孜然(炒很短时间,见色变就关火)8 {! B) V% F/ V6 u1 b1 Q) j9 G/ [

. D1 J4 t) e# [: r# y0 n
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" Z- s3 z  P3 I16 鸭腿出锅后立即撒上孜燃与粗黑胡椒.喜欢辣的还可以同时炒一点辣子粉一起撒上.
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17 这种做法不油腻,很入味..
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18 还有点象烧烤的鸭腿.吃起来很爽.% G( ]- U! ^  D' Q9 e9 J! R, _9 I& @

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[ 本帖最后由 bgq 于 2011-4-12 13:18 编辑 ]

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鸭腿做不好的话最大的问题就是腥味,看楼主的做法先用喂料去煮再用黑胡椒来煎,应该能不错。

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不应该用鸭油炒,这样的话膻味太重反倒不好吃了。

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楼主威武 做的很好 回头试试看下 做的怎么样

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确实不错 学习到了 楼主很用心 菜也很好看

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看起来确实很像考出来的,只吃过炸鸡腿不知道鸭腿会是个什么味道!

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看起来只让人流口水啊,改天休息了一定要做了尝尝,感觉不是太困难,好上手

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看到中间我还以就是普通的炖鸭腿,
0 o) \$ I5 \( {) b后来成品的颜色真是太有食欲了。
  o! p2 h/ G6 x  K如果我做的话不去鸭皮。

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看起来卖相不错,我家里吃卤菜的时候,也喜欢把鸡腿什么的再炸一下,口感和味道都要好得多。

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做法虽有点麻烦,但是看到最后的成品还是忍不住流口水了。色香味俱全外焦里嫩肯定超好吃,谢楼主分享。

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