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学做正宗酸辣鱼[16P]

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学做正宗酸辣鱼[16P]

一、先是买回来的草鱼,体重1398g  
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/ [- H$ \# ]# l( H/ }/ C二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜  " C# @' Z! g& S# B, F+ y/ L
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: l6 _$ z% ~/ C( f- e三、鱼洗净剪去鱼鳍  , {) k0 w/ J5 N) x5 j0 s
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四、然后切成段  ( n+ u  S" u' v* N

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五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向  : M9 d/ H( v& p2 H: y
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六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨  # t  b8 n# }/ {8 v& S4 ~
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七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意!  9 n3 U5 x# T9 i1 F! a/ H
方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的  # _9 ~" U) |# d6 r- j5 C6 a6 r

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八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,空出蛋清备用  
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+ O4 b: |# Y, t0 ^  z% m九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟  ( @% t$ A0 W, g3 ?3 K

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4 _8 q  B: P6 H" C) h6 x1 j十、从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的  
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十一、将酸菜切碎  
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十二、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒  ( i9 Q4 m: h- k. H" j$ M; O7 a9 {  a

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十三、加入水/高汤烧开  
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十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~  
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: V! t5 y3 i* ]十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~  
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十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
本帖最近评分记录
  • btta 金币 +70 发帖辛苦啦! 2007-2-16 16:52

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没有四川酸菜不知道可不可以做呢

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我也超爱吃里面的酸菜!!

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那个汤吃起来又酸又辣挺开胃的!

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最爱的就是酸菜鱼和泡椒回锅肉了:P

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很详细的方法,酸菜真是诱人啊,看的口水直流

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