做香肠其实很简单,首先需要准备的是0 K/ g  F& X% _8 q. O
小肠胰（猪小肠外表皮，有点类似避孕套，具体样子可见第六步）、肉、盐、糖、味精、白酒、绳子、可乐壶的瓶口
' x8 C0 t1 X9 G* v; e6 |# q以上这些就是必备品，可能你还有些不太理解，稍下我会详细说明。
0 o$ d( g# [- d8 R' G第一步，你要准备一个放肉的容器。- T1 s9 }1 v. }* U3 R
因为这次我做的量不多，就用脸盆做的
4 @# l+ d, @. ], u) q( X图片附件: 做香肠第一步.jpg (2007-2-6 17:58, 63.12 K); \* N7 q% ?( Z# A- K

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8 u2 S4 R) A# D+ k" p7 s[ 本帖最后由 SAHALAINSEX 于 2007-2-15 01:35 AM 编辑 ]

脸盆有点湿那是没有关系的。然后你要把肉放进去。" _4 }2 B+ F! m  v
要注意的一点是肉不能大块大块的，要一小块一小块的，因为这个肉是要通过塑料瓶口装入到肠胰里去的。
) Q; Q  J  V" S4 ?例如像我这块肉这么大的，一定要先分解' o0 M! O9 D3 J% t  G

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图片附件: 做香肠第二步.jpg (2007-2-6 17:59, 91.62 K)
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上面一张图已经有展示了要做香肠的重要工具，肉的大小只要能从这个口子里装到肠胰里即OK！
9 D: `; C: g2 ~. x0 X( p, o我一般是横向切薄，这样即使很长也不会影响横向的体积。+ C/ O6 z. I8 R5 F9 `1 M6 E
现在肉全部分解成小块了。如图所示
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图片附件: 做香肠第三步.jpg (2007-2-6 18:00, 99.96 K)
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肉切好了，我们现在可以入调味剂了。& O/ Y7 n( C' l$ e
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10斤的肉，要放二两半的盐，二两半的味精，二两半的糖，二两半的白酒。6 k' i8 L2 x6 J& A* U' h! B
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这是比较容易记的一个数量比例吧，调味剂的量根据肉的重量来定，4：1
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5 v1 v4 D% q8 f9 D6 c+ I另外要说明的一点是，白酒的质量是特别重要的，所以我建议大家不要用普通的，用高度白干。特别棒！* I; |/ R: j2 f  @" y. d- `
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香肠的香味好不好关键就是这白酒好不好！9 t- r% r$ Q' u8 u

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) t) i! U$ d; r# }6 E! v图片附件: 做香肠第四步.jpg (2007-2-6 18:00, 86.02 K)7 j) n6 T; Z; w" C, O: L9 {
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" ^) K7 F& N8 O9 {* q- q; ?[ 本帖最后由 SAHALAINSEX 于 2007-2-15 01:34 AM 编辑 ]

放好了调味剂，要先拌一下，使得均匀，最好用细盐，因为粉粉家只有粗盐，所以吸收可能比较慢。
% l( q# c$ z1 D% G接下来我们要等半个多小时，这样使调味剂渗入到肉里面。这样就能让无肉的肉，变的香喷喷。
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) l0 B, G3 ]) Q# G. P, |图片附件: 做香肠第八步.jpg (2007-2-6 18:01, 99.09 K)8 f5 F! Z# i# W  S' z: w% g

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趁中间还要等待，先把肠胰清洗一下，肠胰应该是要早些准备，放点盐在上面。这样可以保鲜。+ V5 g" K% A. |3 t* J7 d
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% p$ P/ f! i0 S' H, ~% q% R图片附件: 做香肠第五步.jpg (2007-2-6 18:01, 76.24 K)
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用水灌既能让里面的脏东西都被水冲出去，又能让肠胰得到扩展。以便在灌肉时比较有效率。2 R# v* Q/ `, |+ K
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而且用水的话很清楚的掌握肠胰是否有破洞，有就可以当即处理。+ l) b. D3 p2 L( ~# [

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图片附件: 做香肠第六步.jpg (2007-2-6 18:02, 62.56 K)& V$ W3 M4 v: X* ~

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时间还很多，先准备一下一会要分节的绳子吧
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时间差不多了，现在可以开始灌香肠了。
5 ~. z2 |& G" ?- M把拌好的肉通过可乐壶的瓶口灌到肠胰内，再用分节的绳子一段段系好（注：每节肉不要挤的太结实）2 m. g. i% D! U# p# N- }. w6 ?
成品如下：, i9 p1 j1 p% c; l; m5 x
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图片附件: 做香肠第八步.jpg (2007-2-6 18:03, 90.63 K)
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谢谢斑竹鼓励，非常受鼓舞。:D