春苗吐艳

原料：
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　　用料：豆苗300克，煮熟去壳浸热的鹌熟蛋6只，蟹黄60克。1 X8 ^# B" L9 o  B; q" r9 S
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　　调料：湿淀粉、姜汁酒、绍酒各3茶匙，精盐2茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1茶匙，上汤半杯，植物油1.5汤匙。
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# L6 r! @; o) _. O8 j( ]5 B/ P　　制作：/ h0 n& A* T' s& V* k8 y
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　　将蟹黄用近滚的水浸至五成熟，滤去水分，再将豆苗放在锅中干炕加入一些油，加入姜汁酒，淋入一些滚水炒透，倒在漏勺里，压干水分。
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6 t. F: i2 d- ~" a. G3 |% D　　炒锅内放油0.5汤匙烧三成热，豆苗放锅中，用湿淀粉调匀为芡，放在盘中，将鹌鹑蛋排放在盘边周围。
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; c: X7 P, \; F　　将炒锅内放油0.5汤匙烧三成热，放入绍酒，放入上汤，用精盐、味精调好味，撒上胡椒粉，再放入蟹黄，加入油、麻油和匀，均匀淋上豆苗等上便成。5 ^0 {/ |3 ~% u, \. U9 ^

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