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用料: 9 _8 {1 x4 y3 ~8 W  w) f
水皮： # a$ ?( o- s; K2 x' T# Z
1：中筋面粉(All purpose flour) 2杯，面是从面粉袋里直接舀的，没筛过，加盐1/3茶匙拌匀。
( B, `9 n" P9 L2：玉米油或菜籽油1/3杯，水3/4杯。 + j( {# d9 Y% c+ [; n2 {
油皮：
; T8 x+ l5 [. [; [( ~5 T" B3：中筋面粉3/4杯，玉米油1/3杯。 * L% b2 G$ M0 u/ a
馅料：
7 Q9 ~7 E9 |, p: ^4：精瘦猪肉馅300克（Costco买的extra lean ground pork）。
$ B( d0 K( D, u5：鸡蛋清1只，鸡精1/4 茶匙，生粉1.5大匙，盐1/3茶匙，万字牌生抽酱油2大匙，香油1大匙，白胡椒1/8茶匙，糖1茶匙，辣椒粉1茶匙（McCormick Paprika，COSTCO可买）。
3 v% z: X" z. W5 R+ E$ S( E) _6：葱1根切碎， 姜末1 茶匙，蒜末1茶匙。 6 y1 d* ]; q2 r) R
蛋液：鸡蛋黄1只加牛奶1大匙，打散拌匀。
" N  B$ e1 M2 g: @/ M装饰：黑芝麻适量。 7 r( a+ G5 h& C4 B( n  l
注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做20个酥角。 ' Z0 O! Z; v. n/ o: ~) E$ b8 m
做法：
& i& M: ]" F% E( T馅料：取一盆，放入所有的4，5和6料拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲(图A)。油皮：将3料和成软面团揉匀，保湿静置20分钟 。水皮：将2料倒入1料中，和成软面团然后揉到光滑，保湿静置30分钟。 1 L5 p( Y' s1 Q' F  Y0 M6 i1 s# i
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手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成20份做水皮，油皮也分成20份。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上(图B)，从一端横向卷成筒(图C)，压扁后再沿纵向擀开(图D)。
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再卷成筒，再纵向卷成小圆球(图E)，静置5分钟，接着压扁(图F)擀成圆饼状，放上1大匙馅料在前一半的位置(图G)，将另一半皮盖上，轻轻压下边(图H)。 ) Z3 B! O% I: x" a- {6 p
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用叉子轻压压边(图I)，用刀割去不规则的边(图J)。涂上蛋液，撒上点黑芝麻，放入烤盘(图K)放入预热至385F/195摄氏度的烤箱，烤20-22分钟即成。各家的烤箱不同，注意温度及时间。若是烤22分钟后还不上色，开Broil档1到2分钟。
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非常好吃，皮很酥，一口咬下，皮直掉。 , a( W9 n- _/ {( e  F& b

1 Z& F7 O* }, L4 p+ G+ E7 m一次吃不完，可再放烤箱里350F/175摄氏度烤7-8分钟后再食用。
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可惜家裡沒有烤箱，) R  m$ S* o* J# a) V5 O: k
很多東西想做也做不來，
9 P! J  D* F% G4 O7 X' T# h只能在這裡干看著留口水的份兒~