只要一提起东北菜，大多数人都会提到拉皮。
$ o1 r& s0 ~5 O# P我们那里叫“轮粉皮”。
4 z, U0 v. S0 Q9 k, q9 r离家后，这里很少有人自己做，都是买现成的。  n4 F" t" x7 N% j2 O5 ^9 k" W
可是这味道，怎么也不能和做的比。
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& T  j' }4 }- L& W7 x/ W其实做法超简单。$ ~& A6 c" D6 d" I) u# t0 L
淀粉，也就是我东北人说的粉面子。一般都是土豆粉的。
( K  \2 |( L' @: h  }/ W少粉矾。
3 G+ `% @; b4 V/ c6 _一丁点的油。( C# n  N- Y9 {  u) P2 k; M
先把淀粉洗一洗。
# \: E  I' Y  \- i0 p呵呵，这淀粉怎么洗呀？朋友曾经这么问过我。我让她请请我，请请我才告诉她们。她们便发起一通打猫运动。55555~~~~我好可怜！
- d7 y: E9 N) e  x+ y: F先把淀粉用清水调稀稀的。放在一起沉淀一会。等觉淀好后，把水倒出。再加水搅。再觉淀，再倒出水。这样反复几次。淀粉里面的灰什么的，就被洗干净了。0 B* J  F0 x  s% H* Y- J% G
吼吼~~~简单吧？可我就是不告诉你。嘿嘿~~' o) z" p" g9 ?; J1 m% G2 Q
然后就在水里加一点点的矾。作用嘛？是增加拉皮的筋度。" b) f- z- d/ F
干稀程度，基本上和酸奶差不多。就是这个样子" ]$ T% t: |: @, o7 |: k" Z

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, h4 f- x9 I$ l' ^; Q5 D烧一锅开水，取一金属小平盘。
% E2 z+ P) b0 X$ R在轮第一个粉皮的时候，盘底抹一层油。这样比较好脱模。% s$ B1 n5 g9 `
舀一勺淀粉糊。加到平盘里
4 O5 H8 d) a, `1 v0 }4 I放到开水里转。注意：水不能开得太大，要不就平盘里过开水了。+ Z0 n. Q1 p$ m( m) H
我的锅小，又怕烫，就用筷子，觉得也挺顺手滴7 n0 I- F) B+ m5 d* D9 T
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当淀粉成不透明白色的时候。如图% M" V: Q% S4 }5 |7 X% N6 k
把平盘压到开水里烫一下
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淀粉一烫，就变成了透明。- _' B) i8 {, K
这样就可以拿出来了
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+ v$ U5 A2 f& ?  F, T, W0 _取出后，放凉水盘里，: ]/ ~$ ]5 \. P1 P2 v) u4 H! j5 G% b4 s
在水里把拉皮从平盘里取下。用手指在盘沿转一圈。拉皮就自己掉下来了。, B9 e* O1 ~- p/ c
做好的是这个样子
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最好是把所有的要和拉皮拌的东西先切好/ v3 l. ~$ c' n
拉皮最后做。
. u( U2 x. y$ z6 H* |做好后等一会吃的话。要先用酱油或水泡着。不然就成坨了。+ r8 ?" @0 |; A

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好了，东北特色的凉菜。
' ]* H6 G) o: N( c/ v里面有，黄瓜，豆腐皮，拉皮。这是最简单的一种
& B& {% S" q6 P- ^再加点糖，醋，蒜末或葱花

喜欢这种简单而又美味的吃法．