虎皮蛋烧排骨[15P]
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% d0 t/ L; O+ b( H& N, _: H　　原料: ( v" y- M' B, F
　　猪小排 约500g、鹌鹑蛋 25个 & J3 y9 i' D( g8 B8 L
　　
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$ ~1 g6 I. l  h9 L* F( e# g, B　　冰糖 约20g、茴香 3个、老姜 1块
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* ]0 k5 A- g7 B0 D9 W6 p　　醪糟 约3汤匙.
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　　做法：
8 V8 i9 N( {4 U' c& d& r+ S- {0 Q　　1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。 1 C& V% `8 w  W9 \
　　2、锅里放水，下小排飞水。
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　　撇去浮沫，捞起小排待用。 0 `: v& T( u; z1 x
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　　3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。
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8 e8 u5 A& t, t$ \. w- q　　控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。 , w( n& W" E1 q! r. B0 t
　　
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　　4、锅里留底油，加冰糖。开始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。
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; h  G& N# i( `6 d3 o; Q　　待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。
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. \% A1 W% T, f6 q8 Q( ]4 S　　5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。
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　　倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。
) Y: l, m/ x4 N3 J8 u3 @( q: Q3 s( T0 R) V　　操作提示：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。
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　　6、将炸好的虎皮蛋一并入锅。待锅中的水烧到还剩一半的时候，加入盐翻炒，中火烧5分钟。
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5 _8 P0 n/ W+ M% L& c　　大火收汁，就可以起锅了。
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  h# g% \$ ^2 B# G　　7、起锅装盘，准备开动喽!
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就是鹌鹑蛋剥壳太麻烦，我倾向于还是用鸡蛋代替，另外喜欢红烧，觉得味道更好。

蛋和排骨在一起烧，还真是第一次见到啊，不过看起来似乎太油了，不知道腻不腻人？

鸡蛋太大颗，吃起来口感不好，鹌鹑蛋是最好的，虽然是蛋加排骨，吃起来其实一点都不腻

是一道好菜，不过胆固醇和热量太高，还是不要多吃为妙。

鹌鹑蛋炸出来很好吃的，排骨我也喜欢，试试

非常非常好的菜。。就是有时候感觉肉比较腻，然后加个鹌鹑蛋进去 吃不大下，总体不错这个菜，给98分

我感觉这种作法是南方的做法，北方一般用白糖炒色。

哎呀，这个真好吃，我最爱吃的两样东西放一块了

楼主注意，那个玩意叫八角，不是茴香，茴香是很小粒的