成品图 7 D0 d; T4 \* c' K

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  ^9 Y1 ?6 N3 }9 D% f& j制作难度：普通
! Z( }5 h( n1 E$ q& h. u7 X所需时间：一小时
& F5 P  s9 ^  c$ O# f, T主要工艺：炸
7 v6 T( B: ^: E3 B; W+ {6 N$ h  O主要食材：米面类
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9 g, q" w+ F6 Q; u* J0 f2 i食材明细
) ^3 o5 I3 B9 z+ ?1 c% y面团：
* t7 N& Q2 [" R$ _2 m1 Y, w面粉 280克
! |+ _' B& i2 ?# }( J+ R清水 200ml8 U8 ^: Q  W* L: e8 b+ w: r- z
馅料：
# Y+ R- R* \' S* Q4 h( z: W+ Q' D1 h猪肉馅 200克
9 K, R' z0 v4 X7 ^4 H6 K0 p2 s大白菜 300克
" T- I7 ~7 A# i: {6 B大葱 50克8 c; o* ]8 U1 H' t7 ]
姜 15克
, G5 ^' b" r- C黄酱 15克
) z4 v; y9 o& ]4 q! {0 \9 F酱油 5克
7 ?: X; n9 O5 }+ x$ a4 k! w盐 2克
# k3 k( O) x- Q, W' V鸡粉 3克
( C- U, n* f9 B+ H) n五香粉 1克# h2 x! M0 ~6 Y) m5 s
黄酒 10克
. S1 f3 ~" c. D9 b5 ]3 V香油 15克2 f/ _/ U5 I! y6 n, |! R/ ^
清水 适量- L* j6 W# @! ~) o5 e' u( B. p
北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧，老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。: b$ R. h4 b: a+ _- @" b8 o2 @; Q& P
据考证，1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊，在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，吃起来鲜美可口。
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1 N+ M' r$ L/ O: v主要原料。 9 G" l+ x4 u5 D2 a
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先往肉馅中倒入黄酒。
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倒入适量盐。 4 J+ d: n" Y$ c7 Z' r
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适量胡椒粉。
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适量五香粉。 . W& J- W% S. C0 Z
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3 ^) G' n# o8 I往肉馅中放入黄酱。
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3 D' N0 O/ A+ @- z; v: ~" I" z接着加入酱油。
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加入鸡粉。
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滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。
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* z) d. f& k. j0 l# ]把姜切末。 ' ~1 j% _2 ]$ i
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! K9 t3 V- b6 O% e7 i姜末放入肉馅中拌匀。 ! W/ S. \( M8 J/ j0 C
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把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。
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然后把大白菜切碎。
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把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。 ; w2 L1 ~& D) l; x+ c6 W
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. |& O# Q8 f9 E6 l把面粉用200ml的清水合成软面团儿。
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" W5 V5 [5 N$ Q; s- L: y7 q" @罩上保鲜膜松弛30分钟备用。
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( M1 E& W, Y+ N, B( R把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。   k; _+ O9 U  c# X0 j, L
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把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。
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拌匀。 $ g! s; j1 i9 r
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3 ^* q% {$ S3 U' o/ f把松弛好的面团取出。 8 f9 k! @/ |) o" \7 q
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+ i) o% T! M: w4 B% a# c$ M. _' G3 [分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条。
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把面条分割成长形面剂子。 2 B0 t7 x% ~! F0 U5 q
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取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。
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在中间放上馅料，然后上下裹好。
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再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。 # ]) _9 @& C9 i
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& C+ m7 g) v- {- B把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。 % ~0 A5 V, M$ `9 }5 p3 K- A, n
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7 ?" S+ v: x+ U  y底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。 ' f; _  E$ b# y7 e8 U
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7 @! K3 P5 d% I4 Y' }6 z& f* o  Y  ~此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀。
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两面煎炸至金黄色，便可出锅码盘上桌享用。 . r" `2 }) G+ I) Q* L5 S  r
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小贴士+ Q- k6 J+ K+ Y8 v$ e7 Z+ i. g% U
1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些，和烙饼的面团软硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。  Z; Q6 z! F4 c9 O: z% [0 ~8 L* T3 A
2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。
+ j) O. r4 W6 @6 N8 A! r5 [3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。
7 i% {. E& }: y; i8 H- ]4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。
2 ~" r* a$ ^* F- C5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！
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/ H5 M/ |# U$ B2 O+ K+ Y0 }+ d$ Z1 ~图片无法显示的解决方法:$ a9 Q8 L1 y6 ]
图片显示为一个叉,右键点击这个叉，点属性，把里面的链接复制，然后在新窗口打开

老北京的小吃了，我家不远处就有一家卖的，经常去光顾，味道确实不错

可能是我的关系图片没打开，就不乱加评论了。

北京跟天津的小吃确实不错.我去北京跟天津最喜欢的就是去吃小吃了.

是我小时候的最爱，两头开口流着油！！饿！

褡裢是什么意思哦·？  为啥叫这个名字？

原材料还真是多啊！这么多的原料，做起来会比较不一样，毫厘之差都能出来不一样的味道和口感

看起来很不错，但是自己家做起来的话准备工作不少啊

到北京的时候特地去吃的，记得五天天天吃小吃，每天都撑着了。

首先，感谢楼主的分享。; N+ k$ s6 i2 h
其次，楼主上的这图太小了，根本看不太清。# |& Q5 n) D; R: W8 s9 i
再次，饼的味道用饼铛是做不出来的，最好还是放在传统用火烧的壁炉内烤。
  H4 K& q* p% B$ z; o8 A最后，建议楼主以后发帖排下版，这帖有点参差不齐，文字和图片不太谐调。