今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷. 4 B. ~9 l  z" b( J; A
清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今.
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我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.
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; [# Q" }1 J; q: {7 K开始了:
8 m) Q: ]' l! E  w" f, P! T购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分. , [3 S( }5 `( o  v2 F
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好的牛肉在室光下,因该是暗红色的. , h# y% w2 n9 f6 Y

: ^5 B# H. v& }% W 腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定. 9 c% R4 t% y" X  i! |* m
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用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味.
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再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味. ) J1 R, k5 A8 @  ?4 W8 g( `, k4 w
现在牛肉已经很香了. ! R$ k( V( y$ K2 p5 \

0 _% b! g1 V, \* u: s2 a1 W8 r$ a 花椒,八角,料酒,下锅煮熟.
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偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了. 1 s2 U8 U9 W: @
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放凉!
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' y$ f& c# `9 g7 n) F撕成丝,撕的有点累. * b7 x# w- I& |! f, N0 V( G1 R
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7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起.
* W. ^' _" Q6 |4 Z  g% l" g出现金黄色就捞出.
8 m; M5 V0 P* E0 G 下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些.
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放凉后就能食用了. : I/ H( X( X2 T
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用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。
' ~/ P  V$ B: Q4 V0 ?  Y送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次