凉瓜河鲜虾

菜谱名称  凉瓜河鲜虾' p- t0 A& p! ^
所属菜系  苏菜
+ q! W$ z8 z1 T; @4 H: D基本特点  小火汤水微沸，以保鲜嫩；浸入卤汁时间要长，入味好
- F" G* U0 K! ^$ g基本材料  凉瓜（苦瓜）100克，河鲜虾仁150克，葱1根，生姜5克，花椒5粒，精盐5克，芝麻油2克，味精、料酒各适量。
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3 z4 t  }* \' ^4 N" T4 i) }9 x3 m1.将凉瓜洗净后支内瓤，斜片成厚片，入沸水锅内烫熟，捞出控去水，加精盐，味精、芝麻油腌渍入味，排队在盘内成空心圆形。
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1 B+ T  N- w3 J7 p! r( j# R* T2.取鲜河虾洗耳恭听去杂质，去虾枪、须、腿，放入用葱、姜、花椒、料酒、精盐、味精调制的卤汁中，用小火烧至锅边起泡虾已变色时，捞出晾凉，装在盘内的空心圈内即成。 ( S0 H1 w1 @2 F' {) T5 f
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