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咸呛蟹 紫菜花生米

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咸呛蟹 紫菜花生米

选蟹可是大有讲究,一般人以为活的就是最好的,错,大错特错,活的蟹养的时间长,没多少肉了,而且现在也不是蟹大量上市的时候,没红膏的,所以选用那样的活蟹是万万要不得的,我在卖咸呛蟹的摊上买那种用来腌咸蟹的红膏蟹,现在不算贵,我买时才28元一斤,这样的价格着实让我乐了好多天  一次多买些,放速冻柜冰起来,临到要吃前的4天开始腌就行.以下就看看图文说明吧.
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有了好蟹,装个好盘出场还是挺重要的,会吃的人很多,会切的人就难说了,嘿嘿!!!
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和2: 去脐,大脚钳拍碎.去脚尖不要.& s2 k) |- N' \2 @. a( T

1 ]7 C1 _: t9 a6 V$ ]/ X. p  e  3和4: 从去脐处开切,) I' O: ]8 w! L

0 x4 ?6 P% C) d, ^* V8 [  5: 取下壳尖,去掉腮丝不要,从中间对半切开,再斩成一块块,一般一根脚成一块.
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  6: 脐和大脚钳用来托底.佘下的一看就清楚.
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: ]. m6 X' j  W: ~1 W- \* |& U( v  看不清来个大点的:0 I4 Q. @" a. \$ F) Z- U+ a
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' K. f. x5 B# \; ]9 @, p" H别说吃了看看都流口水:; i0 Y) i$ E2 o5 i

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1 a8 E' n( U4 _一般做菜的家庭总会有一些吃不了存起来的库存货,我家有很多这类货色,这不又翻出一包夏天泡汤用的紫菜,再泡汤是没人吃的了,咱换个花样试试.
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3 K8 V, d" x$ Q先炒花生米,很多人说容易炒焦,不怕不怕啦,咱慢慢来,冷油下花生米,油多点,余下的油用来炒紫菜,中小火慢慢炒,炒到微黄起锅,起到盘子里还在边加温呢,所以别炒到你想要的程度才起锅.剩热倒入椒盐拌均.! ]' d* q6 d! C
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' ?$ n* H4 W# c紫菜先处理一下,撕成片,大点没关系,但一定要薄,不然口感不好,不酥.. d& \; E# J' |3 B2 p
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  花生米是不怎么吃油的,锅里的油正好用来炒紫菜,小火下紫菜,让每片紫菜都沾到油,稍炒一两分钟就差不多了,再倒入花生米拌均就成.  V2 f& P  R% ?9 a- G5 q

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本帖最近评分记录
  • btta 金币 +80 精彩 2007-2-8 17:43

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淹制的时候是不是应该加点生姜片和料酒啊.

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紫菜和花生米炒释放什么佐料?不过看图,螃蟹确实很诱人。

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