狮子头是扬州名菜之一，相传唐代的郇国公设宴，府中名厨将猪绞肉捏成大丸子，微火焖炖熟后做成葵花形，因其毛糙的外形如雄狮之头，郇国公便称之为“狮子头”。狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，有清炖蟹粉狮子头、风鸡烧狮子头、鲍汁烧狮子头等独具风味的品种。今天的美女厨神——Tata采用红烧＋清蒸之法来炮制狮子头，吃起来肥而不腻，且色泽美观，很合年轻“食肉族”的胃口哦！ / b3 W: |% W' H$ w

1 J# }0 a( B8 h, B. r) ^烹制方法（五人份）+ G0 B% t+ ]; _% A! y  G

8 c' t- I# Y" s材料：
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! }0 O5 _9 z! x1 S8 A$ i猪绞肉(1斤)、马蹄(5～6只)、鸡蛋(2个)、香菜(2颗)
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/ A1 z" t+ p/ u! T/ d调料： . U# l: T" C9 x: g7 q( n3 D

8 j7 J, Z3 [1 ^+ w& x* j鲍汁(5汤匙)、油(3碗)、淀粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)1 x) E( U) z2 ^( o* d
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1 将去皮的马蹄洗净切片剁碎，放进猪绞肉里，加1/3汤匙料酒、1/5汤匙胡椒粉、1汤匙淀粉和1/2汤匙盐。9 L$ q* T0 L4 G0 G/ J

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4 N9 {/ u! G4 ~( k# ~& ^* p, Y. c2 打入2个鸡蛋，用筷子将猪绞肉搅拌均匀。 ( H1 W7 c3 S% r4 @# l: W
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3 洗净双手，将猪绞肉捏成拳头大小的5个大肉丸，只可轻轻拍打不可搓它。
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  t+ n: ?& N$ h0 s4 K9 J! U4 往锅里倒2碗油，中火烧热后转小火，将肉丸挨个放下锅炸至金黄色，约15分钟；炸时要不时用筷子帮肉丸翻身，以免它炸过头了。
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5 炸好肉丸后捞起装盘；烧热半锅水，架好2根竹筷，将装肉丸的盘子放进去，大火隔水蒸5～8分钟。
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6 拿出蒸好的肉丸，加2汤匙油、1/4汤匙盐入锅烧热，放入肉丸稍微煎15秒，在碗里倒5汤匙鲍汁和2汤匙水拌匀后，倒在肉丸上上色调味。
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/ W- D+ V+ n( l9 a- c7 盖上锅盖焖1分钟左右，将洗净的香菜撕开摆上在盘边作装饰，就可将狮子头上盘了。 ! O1 s: l- o% K& }
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厨神贴士
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1、在炸肉丸时，要不时将油泼到肉丸上，这样不容易粘锅，肉丸也会炸得均匀。
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2、肉丸为何要先炸后蒸，因为先炸肉丸可封住里面的肉汁，再蒸的话一来保证肉丸能蒸熟，二来不怕肉汁流失。) D& v1 @$ |+ C+ i7 v& u  `5 I

& ~- ]  n  X, x5 S1 J# }4 P3、猪绞肉可在超市或菜市场买，肥瘦比例是1:5，加马蹄是点睛之笔，可降低肉丸的油腻感。
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3 A: z& r. j& ]" w0 ]4、另外，也可在猪绞肉里加点香菇，这样狮子头味道会更佳。

外酥里嫩，咸鲜爽口，色泽诱人，制作简单，大快朵颐！

这个很不错 很喜欢 有空自己试试看 不过比较难

看了这篇帖子，发现自己也会做，很简单，不过味道好象不错

狮子头是我的至爱，也是家喻户晓的美食，做法也不复杂，回去做做

我们这边会在肉里掺藕之类的东西，味道也不错

外酥里嫩，咸鲜爽口，色泽诱人，制作简单，关键是火候。

马蹄是什么东西啊，？
" ]1 A1 Z# W3 D: ~% t6 f是真的马蹄吗？
1 @# x$ }' M3 U9 d这样弄出来，会不会太难嚼了啊

来多学几道菜，确实不错，回头自己在家里边也做做

东西是好东西，但是蒸的时候一定要掌握 火候 ，火候不到 很难吃的