鲜嫩珍珠鸡腿肉

菜谱名称  鲜嫩珍珠鸡腿肉 1 f4 f2 {  ]9 g
所属菜系  北京菜 ! I% g8 I$ Y2 u5 G1 T+ ]; J
所属类型  中厨靓菜
+ _* Y! m: h$ h- S- ]基本材料  去骨鸡腿肉500克。珍珠叶50克。调料：川椒酱30克，盐、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉、花生油少许。
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) |" j1 l+ P5 O　　做法：/ \% ~7 t# e: b' t9 S/ J
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　　1、将鸡腿肉片成大片，约0.5厘米厚，然后切成2厘米宽的块，加少许味精、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉浆好。为食街6 q: e- N  W9 ]/ G" J9 O

+ K2 m. S( R! C/ ^　　2、炒锅置于火上，加入花生油，待油温升至七成热时将珍珠叶炸脆捞出，沥油，围在盘子的边缘。油温六成热时，下入鸡块，滑透后捞出。留少许底油，下入川椒酱煸炒，下入滑好的鸡翻裹均匀，淋少许明油，盛在围在珍珠叶的盘中即成。
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