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makewang
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1楼
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小 发表于 2007-2-5 10:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3肉骨茶
材料:4 a- N1 z/ R" ^; r- v: X! }
% N' i8 b! b/ Q6 }" C* K J" X香料 (用紗布袋包好) :
5 O; W0 Y& u& c$ |- W/ W& G
' g5 }: x8 x# K4 l4 {+ M桂皮棒 1 根
3 D6 r' [3 Z# K
( ]4 d% `: O6 [" k! Z丁香 4 - 5 粒
- W# I0 K' H) s1 E7 J) U7 B, t# P8 J" o' y M8 Q4 j
白胡椒粒 1茶匙( M* ~8 a; i0 |9 x
1 `$ }1 {( o; }7 y: e7 B7 g
枸杞子 1大匙
0 s+ }, R5 g" ]5 Y" X) w F5 F; v/ @4 w3 D) D* v
八角 2 粒: O5 }* J' o/ i1 t
3 M$ ]" }, z0 @% v7 P豬排骨 500克 (1 磅)% ~; j" a1 w% n% X" _- W4 r
5 O" @7 o, l2 e/ \+ F1 D1 _) T
蒜頭(無須去皮) 2 大粒
. E. e$ A+ T& k" q& W/ _
8 j P: {6 Y6 o黑醬油 1大匙
4 m( a, Y/ r- l. x, Q6 y
, Y# X* M0 r1 a( `6 y水 6 -7 杯# Q7 f* ]" `3 N, F0 B$ l: r7 V
/ ]1 ?! w( ~- n8 L
鹽 1大匙) I& m7 K: S! w2 n
: H$ ] z3 ^' C e0 B
生菜 1 - 2 片 (洗凈, 分開)
5 j* L; l4 R% }8 D3 A
& w: }" I4 p" _/ N3 Z
5 b& [; @# p! `" W+ H' V' M$ o% w7 n
+ P1 g0 d( t/ R; f& q
$ x1 r+ v8 L; }: g' F2 q: A( p做法: G- a0 ]' }6 c8 b
# ?2 a5 O2 k1 j2 P0 h3 O. N將肉骨，香料包和蒜頭放入一個大鍋內。把水倒入鍋內後將它煮開。撇去湯表面的渣滓，加入醬油和鹽后改用小火煮至肉軟。 先把生菜放進碗內墊底，再把肉骨和湯倒入碗裡。配上白飯和沾有醬油的切片紅辣椒一起吃。3 w' i" P7 O3 Q
9 }8 @5 a2 ?* k0 {" q, F- N6 H- J
) ?( y% A1 s& o4 H
. p1 `0 \; s5 t& t/ t香料包不只可用於調味這道美味可口的福建式湯頭，它同時也可充當其它道菜菜餚的調味料, 配與香料如: 八角、桂皮棒、丁香、芫荽 (香菜)、小茴香和大茴香。肉骨茶也有潮州式的煮法，其湯頭清淡、材料簡單，只須蒜頭、胡椒和醬青(生抽).
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