相信来过武汉，且吃过武汉炒豆丝的朋友一定还记得，那让人难忘的味道······8 o, q# C7 N% @8 X! R2 M) W) m

1 h0 H/ Z/ a0 W   豆丝，分为黄豆豆丝与绿豆豆丝两种。是以黄（绿）豆、大米等为原料，磨碎成浆，在热锅里摊成厚薄一致的皮，然后切成宽条状，或炒或煮食。6 X# q7 g& K: J8 n5 z2 P& _

7 h3 |+ S, N- k4 F    一般在外面吃早点吃到的，是绿豆湿豆丝；而黄豆豆丝一般都是晒成干品，储存起来，等到冬至后腊肉上架时，炒香腊肉、大蒜，再一同煮食，那味道真是一绝！9 @- T2 x( U9 O! K. [* ^
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    武汉人很爱吃豆丝，有汤豆丝、干豆丝、炒豆丝等多种吃法。早点摊上，一般炒豆丝有干炒和枯炒之分。枯炒豆丝，炒出来根根焦脆，香酥，让人欲罢不能！( }. J8 c; q, }+ @8 j
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    这枯炒豆丝既可以当主食又可以做菜，吃过就忘不了啦······
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) G/ i# q3 J: M$ j) g3 w  _2 Z材料：湿绿豆丝200克  腊肉1块
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辅料：青菜少许  姜小块  蒜2瓣  大葱一截% B5 U" m$ k( I
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调料：油1茶匙  盐少许  胡椒半茶匙 # I+ v' A7 F, @  n2 B
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做法：
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1、豆丝切成稍宽点的条。: I) Z1 `2 B9 V( B0 u
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2、腊肉去皮、切薄片。' J3 h7 u- w* ~: p

, K" p2 \2 N3 }/ @# B' n0 C5 _3、葱姜蒜分别切好。+ y% Z, V1 I, z8 l3 s1 S) L

  b/ m7 T. g' l/ }3 \* z0 j/ R: y4、锅中油热，下腊肉，煸炒出油，肉片焦脆。
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5、腊肉拨一边，下葱姜蒜。+ T% w+ D$ V0 ~0 ~  J- a

- y. f3 X' J6 K- G, M6、再下入青菜，炒匀。
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5 k5 v2 s, @2 q' i7、下入豆丝，加入盐、胡椒，翻炒均匀。6 [$ l3 o0 n) Q3 k

) v& o1 Z( J9 o9 q/ w8、豆丝在锅中反复炒制。利用腊肉中的油，将炒豆丝如煎炸一般炒焦脆。调好味即可装盘。
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[ 本帖最后由 javawangwpf 于 2010-11-6 17:59 编辑 ]

这道小吃一定很好吃，我已经馋了，有机会去尝尝

LZ讲的挺详细的。。话说我也是武汉人。。豆丝也有多种做法，不过我倒是觉得炒着吃味道才是最好的（难道是因为油加多了的缘故？）

豆丝是什么没吃过，淀粉含量高不高呀，糖尿病人能吃么

豆丝？我感觉好像和我们这里的豆腐皮很像，不过我们这里的豆腐皮要用卤过的，很香，不知道武汉这里咋样

从来没去过武汉，想念武汉的美女，当然，好吃的也少不了

看上去味道不错的呀
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+ g4 N, a) q( |可惜很久没去武汉了，，下次有机会一定要品尝一下！

看着非常好吃，嘴巴流口水了哈，很鲜美的吧

看起来好像我们的湿炒河粉，有空过武汉一定要去尝尝

过几天去武汉出差，正好去品尝品尝，楼主能吧具体的饭店名字发出来吗？