白菜盒子

原 料： " L$ C7 e2 U4 ]* \

7 `/ W7 N' ]( p$ A1 C    白菜叶(尽量完整) 4片
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6 Y  ^- n2 P- G+ j; G* T. q3 k0 X    猪 肉(肥瘦比3:7) 约200克
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0 ^7 z6 h4 `1 n2 ^& t) K) K    鸡 蛋 3只 . @7 \2 `0 k; L

( E/ V$ Z7 N, c3 j- c    配 料：
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    花生油、黑胡椒粉(白胡椒粉效果不佳)、料酒、白糖、镇江香醋、淀粉、葱、姜、蒜等。 6 T- s* R  Y" ^1 i1 M2 |5 D6 m+ U
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    制 法：
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    1、将猪肉与葱、姜一并用加工机打成肉馅；
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9 o4 i0 k. h9 l+ M    2、在盆中将肉馅和1只鸡蛋、几滴醋、黑胡椒粉、料酒、淀粉一个方向用力搅上劲，备用；
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' u; t2 X* F2 s    3、用开水将洗净的白菜叶轻焯一下变软，用干毛巾轻压吸去水份；
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" t3 P/ S4 ?0 }! U    4、在案板上将白菜叶铺开摊平，在其中间位置放上4分之1的肉馅，用叶子将肉馅紧紧包成一个长方形的盒子，接口处用牙签别紧，不令其散开，共得4个； : I1 G* S. f% d! r( z
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    5、将2只鸡蛋打散成蛋液，均匀涂在盒子上，备用； $ s* H* q" g: _: o% I

' Z! x2 M7 e3 I0 A    6、以中偏小的火(火大油会溅)，将4个盒子油炸至金黄色，备用。 ) q9 k7 P; P; i  L) U. T- h1 f

8 j' w6 M3 [; Y+ B8 S9 W    下边的两种做法都挺好吃的：
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% v" V- @4 [/ l3 D0 A    1、中火用葱、姜炝锅后，放入盒子加高汤没至3分之1处，投适量酱油、盐和白糖，焖烧10多分钟(期间翻一次个儿)，收汤关火撒味精拔掉牙签装盘告成。
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    成败在于高汤的用量，多了会变成一锅蛋糊糨子，少了不出味儿。
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# N4 N  D' q2 u* w    2、中火用葱、姜、蒜炝锅后，倒少量高汤，投适量酱油、盐和白糖，汤开后勾薄芡，关火撒味精，将芡汁浇在已装盘的盒子上即得。
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    趁热吃，味道格外可口。芡汁里加少许醋，另是一种风味，老北京人好那一口。喜欢吃辣的，可放点辣椒糊，最提味。
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; }& C- J/ x. }8 r) `    白菜盒子色泽金黄，少量略稠的汤汁，咬开盒子有股浓郁的肉、白菜以及黑胡椒混合而成的香辣味。
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    寒冷的冬天由户外归来，以此菜下饭最是怡人