肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。但名气却不大，按知名度来说，与水煮鱼、白切鸡等吃食比起来简直不值一提，但要说起美味程度，起码在我看来，与前两者相比真是有过之而无不及。6 |! l, h8 h/ l+ n7 l
　　肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，成品即可喝汤，又可吃猪肚与鸡块。热气腾腾的“肚包鸡”上桌，可谓是完美的绝配。把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤里捞出，然后，嫩鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内。
# I7 R; y! K0 f: ~$ L7 E　　待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，鸡溶肚香。夹一块猪肚，入口香脆且带点韧劲，再夹一块鸡，皮滑、肉嫩、味厚。吃罢鸡与猪肚，再喝一碗浓汤，咸鲜醇香，实非一般鸡汤或猪肚汤能比。同时，肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用，很适合秋冬食用，美味与食疗并举，妥贴得很呢。
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( U% j% L; f& p& T1 b所需食材：猪肚一只（500克以上）  三黄鸡一只（1000克左右）大葱  姜肉  八角8 A) {# B5 _8 h' y

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  z& d" W1 o$ z7 l8 r! Y+ T( y所需药材：党参15克  玉竹50克 淮山
/ E: K: c; S" T* \% x调味料：盐 鸡粉 花雕酒 八角 白胡椒粒50克
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# L0 e3 [9 m* u做法简要：& i! l, m( Z5 ^; g, s
　　1、首先要将猪肚洗净。8 L2 P/ @- k9 y( D. h+ u2 u
　　2、三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。$ a' z. i, E" J" G; K$ [
　　3、在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。
- c  }, s* Y1 C( {/ F　　4、将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口
1 R/ k  A. D, q. g- U0 h' v) _4 a　　5、砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。
! [0 v) Q9 c" @　　6、大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。
! L' i$ r1 k$ \8 X. \6 W/ S　　7、接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线。将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成块即可。
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图解制作方法：
, M# ?0 Z: J5 J) w% t　　首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活，搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；
6 q. Z" p; q* [( g, x0 I6 R　　然后将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，尔后取适量的碱面，正反反复面揉搓三分钟，用水冲净；% @( D  V9 ~& \
　　然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味' H: I+ c' {9 _5 j+ L/ @
      的猪肚就呈现在你面前了。! Y; U4 _9 {. x! O
　　三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。
' s7 a! M/ [# n　　在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。2 p3 r5 F9 Z5 y. V0 |

& @) K9 ?4 R. y% s　将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口。9 B+ n1 r5 o. p$ [. i

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      砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。) i% E5 Y4 h( t" s/ V
　　大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。美味诱人的猪肚煲鸡基本上就搞定了。
  W8 l& }1 x* o( ^$ q- s" z　　接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线，呵呵，有点像外科手术。& V$ [3 x6 Q4 ?# ?
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# }8 c; @! c" `& y$ @$ D将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成如图般整齐的件。
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下面我们有两种选择，一是将鸡件和猪肚重放入砂锅中，继续煮两三分钟，然后将猪肚、鸡件和汤者混合盛入碗中，我将这种吃法称为“混吃”，第二种选择就是切好后直接上桌，蘸小料吃，而汤呢，自不用说，直接盛碗里喝就是了，呵呵。( ?) N' ?  ^; |7 y* ^+ S
　　蘸鸡调味料：
+ A1 d) d% z3 u% d　　适量的葱、姜末，用烧开后冷却的色拉油将其拌均，并加入适量的盐和鸡粉。( B  ^* F# N+ o9 ~

& B- }& {/ G' j' g% P6 l" ?2 q蘸猪肚味料：
4 T) I8 g# j2 y$ x: O8 j' |　　适量的生抽与美极酱油混合即可。9 c0 Z, L# D  d% F" k2 ~
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小贴士：
2 D* M5 I  m+ r　　煲煮的时候，需要翻动几次“肚包鸡”，以免猪肚扒锅。

吃的东西多了,才知道原料最重要.鸡一定要用农民养的草鸡.要不就白嗐了一道名菜!

这样的做法让我联想到了叫花鸡，与众不同的是这个鸡既然还用棉线缝起来。我想通过这样的做法，其他原料的香味也能渗透到鸡的内部，有时间也尝试一下。

两样主料混搭在一起，做好后各自的香气会渗入到对方那里，想着味道一定不错

看着就很香啊，感觉味道一定很好，流口水了，哈哈哈

这个做法有点特点，还是头一次见到。一定很入味。有机会尝尝

这样的做法让我联想到了叫花鸡，与众不同的是这个鸡既然还用棉线缝起来。我想通过这样的做法，其他原料的香味也能渗透到鸡的内部，有时间也尝试一下。

传统的美食啊，一直都想吃，但是从来没有吃过，自己也不想做哈哈
: F8 @3 G6 {# k$ u先找个地道的馆子尝尝再说

这个洗猪肚的方法是不错的，没碱面的话，可以在盐粉醋搓干净之后搞点碱水再冲干净，爽口

做起来好像有点麻烦,特别是没有拆缝合线时看起来有点不敢吃了.楼主辛苦了,感谢分享!